Proteïen is die belangrikste komponent van die menslike dieet. Dit bevat stowwe wat nodig is vir 'n aantal prosesse in die liggaam. Mense weet dikwels nie watter voedsel dit bevat nie en hoeveel dit bevat. As gevolg hiervan, 'n proteïentekort met al die gevolglike gevolge.
Oor proteïensamestelling
Proteïen is 'n boumateriaal vir alle weefsels, en neem deel aan baie prosesse in die liggaam. Die vorming van nuwe selle is onmoontlik sonder proteïene, wat veral gevaarlik is gedurende die periode van aktiewe groei en ontwikkeling van die liggaam. Kinders onder een jaar moet byvoorbeeld 4-5 gram proteïen per kilogram liggaamsgewig kry.
Proteïene verskil in hul voedingswaarde, dit verskil in die aantal en kombinasies van aminosure wat daarin ingesluit is. Van oorsprong kan proteïene in diere en groente verdeel word. Die liggaam moet altesaam 20 aminosure kry.
8 lewensbelangrike aminosure kan nie deur die liggaam gesintetiseer word nie; sulke aminosure word noodsaaklik genoem. Essensiële aminosure moet uitsluitlik van buite af kom, terwyl nie-essensiële aminosure uit ander aminosure geproduseer kan word. Die proses van aminosuursintese verloop baie stadig, daarom is die addisionele inname van nie-belangrike aminosure saam met voedsel ewe belangrik.
Volledigheid van proteïene
Daar is 'n konsep van die bruikbaarheid van 'n proteïen, dit weerspieël die volledigheid van die inhoud van essensiële aminosure in 'n bepaalde proteïen. Daar is nie sulke proteïene onder die proteïene van plantaardige oorsprong nie. Al 8 essensiële aminosure kan slegs in dierlike proteïene gevind word.
Dit beteken egter nie dat plantaardige proteïene nie gesond is nie en dat dit verwaarloos moet word. Die balans van aminosure in die proteïensamestelling is ook anders; daar is baie verteenwoordigers van plantproteïene met 'n gebalanseerde aminosuursamestelling. As daar geen sekere balans tussen aminosure in die liggaam is nie, sal dit die sinteseproses negatief beïnvloed.
Hoe nader 'n proteïen aan 'n mens is, hoe beter is die aminosuursamestelling daarvan gebalanseerd. Die ideaalste proteïen in hierdie sin is eier, sowel as melk. Proteïene van hierdie voedsel word die beste deur die liggaam geabsorbeer.
Proteïene van hoender, vis, beesvleis, vark en soja het ook 'n hoë biologiese waarde. Soja is die enigste plantaardige proteïen wat die dier die naaste aan die aminosuur bestaan. Goeie prestasie ook in proteïene van bokwiet, grondboontjies, bone.
Gebrek aan net een van die agt essensiële aminosure beïnvloed die opname van ander. Dit dui nie op die behoefte uitsluitlik aan dierlike proteïene nie; plantaardige proteïen komplementeer dierlike proteïene in terme van die aminosuursamestelling. Daarom is dit belangrik om hierdie proteïene korrek in u maaltye te kombineer.
Die volgende voedselkombinasies kry 'n gebalanseerde aminosuursamestelling: peulgewasse en melk, soja en koring, eiers en aartappels, eiers en graankosse, melk en graan, eiers en melk.
