'N Groot pluspunt van die lamskouer in die deeg gevul met niere is dat u dit vooraf kan maak, in die yskas sit en dit in die oond sit voordat die gaste daar aankom. Die gereg lyk baie feestelik. Ideaal as 'n idee vir 'n koue piekniek.
Dit is nodig
-
- klein been of skouerblad - 1 st.
- skaapniere - 300 g;
- sjampanje - 3 stuks;
- salotte - 1 st.;
- knoffel - 2 naeltjies;
- gerasperde parmesaan - 80 g;
- pietersielie - 2 takke;
- skilferkorsdeeg - 1 groot laken;
- geel - 1 st.;
- olyf olie;
- peper;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Skei die pulp van die been versigtig, in 'n sirkelbeweging, en wees versigtig om die vleis rondom te beskadig.
Stap 2
Maak goed gewaste en geweekte knoppies skoon van films en wit strepe binne, sny in klein blokkies.
Stap 3
Skil die sampioene en sny ook in blokkies.
Stap 4
Verhit die pan baie warm, voeg olyfolie by en lê die niere uit. Roer goed en braai dit vir 1-2 minute. Hulle moet net 'n bietjie bruin word. Dreineer dit in 'n vergiettes en laat die olie dreineer. Maalvleis moet nie vetterig wees nie.
Stap 5
Kap die kruie en sjalotjies fyn. Braai die sampioene in dieselfde pan waar die niere gebraai is, vir ongeveer 2 minute, voeg die knoffel by en meng goed. Sit die sjalotte daar en wag totdat dit intens ruik.
Stap 6
Voeg setperke by en meng alles met knoppies. Geur met sout en peper. Gooi met gerasperde parmesaan.
Stap 7
Sout 'n spatel of 'n poot binne en vul die maalvleis geleidelik met 'n lepel styf, maar nie heeltemal nie, en werk dan vas, bind die punte vas en sny.
Stap 8
In 'n baie goed voorverhitte braaipan, braai dit aan alle kante tot goudbruin en stuur dit 15-20 minute na die oond wat voorverhit is tot 220 grade. Haal uit, sny die drade en laat die skapula (poot) afkoel.
Stap 9
Draai dit in 'n skilferkorsdeeg en sny die oortollige af. Om die koevert toe te draai en vas te maak, borsel dit met geel en "plak dit".
Stap 10
Vorm goed met u hande sodat die lug van binne uitkom, sit dan 'n vel bakpapier op en borsel met geel. As dit te dik is, meng dit met 1 teelepel koue water.
Stap 11
Versier die boonste laag deeg met 'n net deeg wat in gewone dun repies gesny is. Bestryk weer met geel en plaas dit in 'n oond wat 30-40 minute voorverhit is tot 200 grade. Verminder die hitte en die baktyd as u nie wil hê dat die kos te gaar moet wees nie.
