Wildsvleisgeregte is tradisioneel vir die nasionale kookkuns van die noordelike volke. Rendiervleissop is veral gewild onder hulle - warm en hartlik, wat nie net honger kan bevredig nie, maar ook warm kan word in koue weer.
Wildsvleis word steeds wyd gebruik in Noord-Europa en in baie Russiese streke. Een van die interessante resepte daaruit is 'n tradisionele Noord-Europese sop gemaak van wildsvleis en gort met wortels, raap en ander winterprodukte.
Die hoofgeheim van hierdie sop is die gebruik van brandnetel, wat die gereg 'n groenerige kleur en ongewone smaak gee. As u hierdie plant nie kan kry nie, moet u spinasie gebruik. 'N Ander belangrike aspek is dat u die wildsvleis moet kook by 'n temperatuur onder kookpunt. Dit hou die vleis sag en pienkerig. Dit is goed om wildsvleis te kook terwyl dit kook, maar hou in gedagte dat dit taaier word en grys word.
Hoe om wildsvleissop te maak: bestanddele
Jy sal nodig hê:
- 1 kg wildsvleis, in klein stukkies gesny;
- 250 ml ryk vleisbouillon;
- 2 liter water;
- sout;
- 1 medium geel ui, gekap;
- 2-3 raap, geskil en in stukke gesny;
- 5-6 klein wortels, geskil en gekap;
- 2 stingels seldery, gekap;
- 1 glas gort;
1 koppie brandnetel (of spinasie)
- swartpeper na smaak.
Kookproses
Giet water en aftreksel in 'n groot kastrol en voeg die wildsvleisstukkies by. Laat dit liggies prut, maar moenie te veel prut nie. U sal baie skuim op die oppervlak sien vorm. Skiet dit so goed moontlik en gereeld.
Prut die vleis ongeveer 20 minute op 'n sagte prut, vis dit dan uit en plaas dit in 'n bak. Syg dan die sous deur 'n fyn metaal sif wat oor 'n ander kastrol geplaas is.
Gooi sout in die sop en sit die wildsvleisstukke weer daarin, sit 'n vuurtjie onder die deksel op. Moenie die sous hierdie keer laat prut nie, hou die hitte tot die minimum. Om die wildsvleis gereed te hê, moet dit amper 2-3 uur gekook word sonder om te kook.
Voeg dan al die benodigde groente en die gort by, bedek en kook nog so 'n uur totdat die gort sag is.
Voeg gekapte brandnetels by die sop en voeg swartpeper by, kook dan weer vir ongeveer 5 minute. Haal die pot dan van die vuur af, gooi die sop in bakkies en sit dit dadelik voor met donker ale of rooiwyn.
Hierdie sop kan tot 'n week in die yskas wees, hoewel die gort sal uitswel as dit te lank gestoor word. Dit is die beste om hierdie gereg die dag na kook te eet. Wanneer u weer verhit, is dit ook ongewens om die sop te kook sodat die vleis nie taai word nie.
