Koffie en croissants - 'n ware Franse ontbyt. Dit is die soort assosiasie wat ontstaan as u aan hierdie gebak dink. U kan egter nie net in Frankryk regte croissants proe nie, maar ook tuis. Om dit te doen, moet u dit self bak.
Fynproewers hou nie net van croissants vir die sagte deeg nie, maar ook vir die oorvloed verskillende vulsels. Hulle kan soet, kaasagtig, vleisagtig, wrongel wees.
Om die kaasvulsel voor te berei, rasper die kaas op 'n growwe rasper, voeg die eier en sagte botter by. U kan mengsels van mozzarella, feta en kaas gebruik. 'N Croissant met so 'n vulsel sal baie bevredigend blyk te wees.
As u fyngekapte ham byvoeg by die kaas wat op 'n growwe rasper gerasper is, kry u 'n ander opsie vir 'n stewige vulsel.
Om vrugte- en bessievulsel te verkry, word vars of ingemaakte vrugte gebruik, in klein stukkies gesny.
As u 'n eier, botter en vanillien by die gerasperde maaskaas voeg, kry u 'n heerlike maaskaasvulsel. U kan ook neute, vrugte of gedroogde vrugte daarby voeg na smaak.
Geskik vir vulling en soet wrongelmassa.
Konfyt, konserf, gekookte of klassieke kondensmelk is ook goeie opsies om croissants te vul. Maar die klassieke vulopsie vir hierdie soort bak is natuurlik sjokolade.
Croissant skilferkorsdeeg kan maklik in die winkel gevind word of self gemaak word.
Regte croissants word slegs van pofgisdeeg gemaak.
Om dit voor te berei, benodig u:
- koringmeel - 310 g
- droë vinnigwerkende gis - 7 g
- suiker - 30 g
- sout - 'n halwe teelepel
- melk - 120 ml
- botter - 250 g
- hoendereier - 1 st.
Die deeg word in verskillende fases voorberei.
In die eerste fase word alle bestanddele gebruik, behalwe botter. U moet ook 10 gram meel vir die tweede fase laat.
Eerstens moet u die meel met gis sif. Voeg sout, suiker en melk by. Meng. Vervolgens benodig u 'n menger met deegaanhegtings. Dit neem 'n paar minute om die massa teen 'n stadige spoed te knie. Verhoog dan die spoed tot maksimum en knie tot die deeg elasties is. Gewoonlik duur dit ongeveer 4 minute, dan moet die deeg in plastiek toegedraai word en 30 minute gelaat word. Sit dit dan vir ten minste 8 uur in die yskas.
In die tweede stap het u botter en meel nodig. Kap die botter in groot stukke en voeg meel daarby. Meng dit met 'n menger vir 'n paar minute met 'n hoë spoed. Dit moet sag en glad wees, maar die botter moet nie begin smelt nie. Vorm 'n koek met u hande uit die massa wat daaruit kom, draai dit in foelie en sit dit vir 8 uur in die yskas.
In die derde stadium kan u die deeg begin rol. Dit moet uit die yskas gehaal word en in 'n reghoek gerol word. Die aanbevole dikte is 6-7 mm. Haal die olie uit die yskas en plaas dit in die middel van die reghoek wat daaruit ontstaan. Dit is belangrik dat die botter en die deeg koud is. Bedek die botter dan met deeg, eers aan die een kant en dan aan die ander kant. Trek die rande saggies aanmekaar en druk die punte met u vingers vas. As gevolg hiervan moet die olie in 'n verseëlde "verpakking" wees.
Vervolgens moet u die olie met 'n deegroller van die middelpunt af na die rante afknip, eers die een en dan die ander. Die botter moet eweredig deur die deeg versprei word. U sal 'n reghoek van ongeveer 3 cm hoog kry, rol dit 'n paar keer met 'n deegroller, sit dit op 'n plat bakplaat, draai dit in plastiek toe en plaas dit vir 'n paar uur in die yskas.
Haal die deeg uit die yskas en plaas die lang kant na u op die tafel. Rol die deeg in 'n reghoek uit. Die hoogte moet ongeveer 6 mm wees. As die deeg vassit, kan jy dit met 'n bietjie meel bestrooi. Vou dit dan weer van die rand na die middel toe, rol dit met 'n deegroller en plaas dit vir 'n paar uur in die yskas.
Herhaal dan die laaste manipulasies en plaas in die yskas vir 2 uur.
Haal die deeg uit die yskas. Rol soos voorheen uit in 'n reghoek, vou van die rande na die middel, maar laat 'n bietjie spasie tussen hulle. Maak die deeg toe soos 'n boek en plaas dit weer 'n paar uur in die yskas.
Haal die voorbereide deeg uit en sny dit in twee dele oor. As u met een werk, moet die ander koud gehou word.
Die verdere proses om croissants van winkel of selfgemengde deeg te maak, is dieselfde.
Rol die deeg uit, strooi meel oor. Sny dit in nou driehoeke. Strooi suiker oor elke driehoek. U moet van die wye kant af begin vou. Sit die gevormde bagels op bakplaat met bakpapier. Gebruik 'n kookborsel en borsel die bagels met 'n geklitste eier wat die croissants sal verbruin. Bak 20 minute op 180 grade in 'n voorverhitte oond.
Varsgemaakte deeg wat in 'n digte sak verpak is, kan tot 5 maande in die vrieskas gebêre word.
In plaas van suiker, kan u enige vulsels in die croissants plaas, of dit met versiersel bo-op gooi, versier met poeiersuiker, kaneel. Rol met soutvulsel kan bo-oor met geroosterde sesamsaad bestrooi word.
Croissants is ideaal vir tee of koffie, en nie net vir ontbyt nie!
