Die sampioene het hul naam gekry van die woord 'swaar' - vir hul vlesigheid en massiwiteit. Hulle groei in naaldbosse en is ideaal vir verwerking wat hul eienskappe betref. In Rusland word soutmelksampioene lankal waardeer, waarmee selfs 'n maer tafel 'n feestelike tafel geword het. Sout- en ingelegde melksampioene is 'n uitstekende voorgereg, lekker en smaaklik.
Hoe om melksampioene behoorlik voor te berei vir inlê
Aangesien hierdie sampioen op klam plekke onder 'n dik laag naalde groei, moet dit verwerk word voordat dit gepekel word. Sit die melksampioene in 'n wasbak of 'n groot bak, bedek dit met koue water en laat dit 'n halfuur staan sodat die vuil wat aan die doppies kleef effens sag word.
Spoel elke sampioen uit deur die doppie te skrop met 'n stywe skottelgoedwasmiddel of ou tandeborsel. Sny die bene af en laat slegs 1/3 oor. Sny groot doppies in 2 dele. Sorteer die melksampioene sodra dit gewas word, sodat slegs jong, ongevormde monsters, nie wurmagtig en sonder roesvlekke nie, in die marinade kom.
'N Kenmerkende kenmerk van melksampioene is bitterheid. Om dit te verwyder, moet dit in sout en versuurde water geweek word. 1 liter water benodig 10 g sout en 2 g sitroensuur, die water moet twee keer per dag vervang word - soggens en saans. Hou in gedagte dat hierdie stap verpligtend is wanneer u melksampioene inlê; as u kook, selfs in verskillende waters, sal die bitterheid van die sampioene nie heeltemal verdwyn nie.
As dit baie warm is in die kamer waar die melksampioene is, kan die weekperiode tot anderhalf dag verminder word.
Hoe om melksampioene te piekel
Kies die resep waarvolgens u die melksampioene sal marineer volgens u voorkeure. In 'n tradisionele resep benodig u vir 1 kg sampioene wat berei is om te beit:
- 1, 5 eetlepels. tafelsout;
- 3 stukke naeltjies;
- 1, 5 glase water;
- 1 eetlepel. 9% asyn;
- 3 ertjies wonderpeper;
- ½ teelepel dille sade;
- 2 knoffelhuisies;
- 2 blare lavrushka.
Sit die geweekte sampioene in 'n kastrol, bedek dit met koue water en kook dit na matige kook gedurende 20-30 minute op matige hitte en skuim die skuim af en toe. Dreineer en voeg sampioene by. Giet marinade water in 'n kastrol, voeg sout en speserye by, behalwe knoffel. As die marinade kook, sit die melksampioene daarin en kook nog 15 minute.
Sit die melksampioene met 'n gaatjieslepel in gesteriliseerde glasflesse, gooi dit met grof gekapte knoffel, vul dit met warm marinade en rol die flesse op. Draai dit om en wag tot dit koel is. Bêre dit dan op 'n koel, donker plek.
Die koue metode om melksampioene in te sit, wat tradisioneel in Rusland gebruik word, laat u toe om al die voedingstowwe in die melksampioene te bewaar, insluitend vitamiene.
U kan die volgende dag ingelegde sampioene eet, dit is genoeg om nie vergiftig te word nie. Maar dit is nie genoeg dat die sampioene versadig is met die aromas van die marinade nie. Daarom is die klassieke tydperk van gereedheid 30-40 dae. Ons sal geduldig moet wees, maar dit is die moeite werd.
