Suurkool, gekook volgens eie beproefde resep met u eie hande, blyk altyd die lekkerste te wees. Die enigste nadeel van die gereg is dat u nie daarop kan smul op die dag van voorbereiding nie, want dit is eers na 'n paar dae heeltemal gereed.
Om die kool te gis / sout, versuur dit nie en kan dit na 'n koel plek verwyder word vir opberging. Dit is belangrik om die fermentasieproses korrek uit te voer. Wat die tydsberekening is waarop die groente reeds geëet kan word, hang hierdie faktor af van drie komponente:
- koolvariëteite;
- die hoeveelheid sout;
- temperatuurtoestande.
Nou 'n bietjie meer besonderhede oor elke faktor. Dus, groente wat laat ryp word, is die beste keuse vir beiteling, die ideale opsie is witkool van ronde afgeplatte rasse. Die feit is dat hierdie variëteite die sappigste is; as dit gefermenteer word, gee dit baie sap vry.
Sout is 'n belangrike komponent in sout, omdat die smaak van die finale produk en die duur van die opberging daarvan afhang. Daar word geglo dat die optimale hoeveelheid sout vir inlê 2% van die gewig kool is, dit is die beste om 20 gram sout (ongeveer een eetlepel) vir een kilogram gekapte groente te neem.
Wat die temperatuurregime betref, gaan fermentasie die beste by 'n kamertemperatuur van 20-22 grade. Blootstelling aan hoër of laer temperature kan die produk nadelig beïnvloed, en in sommige gevalle selfs die kos bederf. Gewoonlik, as daar aan al drie bogenoemde faktore voldoen word, kan die kool na 5-6 dae gereed wees vir gebruik, dit kan in die koue geberg word. Dit is baie eenvoudig om die gereedheid van die produk na te gaan - u moet kool in 'n bak gooi en dit proe, as dit 'n sout-suur smaak het, terwyl u dit knars, moet dit drie uur by kamertemperatuur gelaat word sonder pekel.. Ten volle gegiste kool sal bros bly.
