Rol met salm en spinasie is 'n oorspronklike en heerlike voorgereg. 'N Sappige gerookte salmvulsel en pittige spinasie gebraai met knoffel, gekombineer met 'n effens bros bruin skilferkorsdeeg, skep 'n wonderlike palet van geure.
Bestanddele:
- Gerookte salm - 300 g;
- Spinasie - 450 g;
- Skilferkorsdeeg - 850 g;
- Botter - 50 g;
- Sout;
- Uie - 1 st.;
- Varsgemaalde swartpeper;
- Suurroom - 50 g;
- Knoffel - 1 naeltjie;
- Eier - 1 st;
- Dille is 'n klomp.
Voorbereiding:
- Sny die gerookte salm in klein blokkies of repies.
- Smelt 'n paar eetlepels botter, braai die gekapte ui. Voeg die gerookte salm by die braaivleis en braai vir 'n paar minute. Geur met swartpeper. Verkoel effens, voeg dan die eiergeel by (skei die proteïen en hou eenkant: dit is nuttig om die rol te smeer), suurroom en gekapte dille. Meng deeglik en laat afkoel.
- Kap die spinasie grof. Braai die spinasie in die orige botter wat eers gesmelt moet word. Voeg gekapte knoffel by, wat speserye byvoeg, en geur met sout en peper.
- Voorverhit die oond tot 250 grade. Voer 'n bakplaat met bakpapier uit. Rol die deeg in twee reghoeke van 50 x 20 cm uit.
- Plaas een laag op 'n voorbereide bakplaat. Smeer die rande van die laag met die oorblywende eierwit, nadat dit geklits is. Smeer die mengsel van die knoffelgebraaide spinasie, dan die voorbereide salm op 'n deegvel, sonder om die rande te vul, gesmeer met 'n eier.
- Bedek met 'n tweede vel gerolde skilferkorsdeeg en druk met 'n vurk op die rande. Dit is belangrik dat die kruising van die lae lugdig is; tydens bak moet die vulsel nie uitval nie. Sny oortollige deeg af en maak 2-3 gate in die bokant. Smeer die resulterende rol met 'n geklitste eier. Bak vir 10 minute, afhangende van die eienskappe van die oond. Die deeg moet mooi rooierig word.
- Plaas die voltooide rol op 'n snyplank of opdienbord en sny dit in individuele porsies. Sit die salmrol voor met vars suurroom.
