Verskeie sampioene is 'n goeie vulsel vir vleisbrood en deegprodukte. Aromatiese wilde sampioene is meer geskik vir die ryk, ryk smaak van vleis, maar meer delikaat gekweekte spesies kan gebruik word om te bak, met aanvulling met verskillende pittige aromatiese kruie en heerlike bestanddele.
Dit is nodig
-
- Poolse vleisbrood met sampioene
- 15 g gedroogde porcini-sampioene
- 1 1/2 koppies warm water
- 120 g vars bos sampioene
- 1 medium fyngekapte uiekop
- 2 eetlepels botter
- 2 eetlepels broodkrummels
- sout en peper
- 1 sny verouderde witbrood
- 1/2 koppie melk
- 350 g maalvleis
- 250 g maer maalvleis
- 1 klein fyngekapte uiekop
- 1 groot hoender eier
- Strudel met sampioenvulsel
- 2 uie, in dun halwe ringe gesny
- 85 g botter
- 500 g oestersampioene
- 150 g shiitake
- 250 g groot bruin sampioene
- 4 huisies knoffel
- 1 eetlepel madeira
- 2 eetl dragon, gekap
- 50 g vars broodkrummels
- 175 g songedroogde tamaties
- 40 g dennepitte
- 5 velle filo-skilferkorsdeeg
Instruksies
Stap 1
Poolse vleisbrood met sampioene
Sit die gedroogde sampioene in 'n bak en bedek met kookwater, bedek. Laat dit 2-3 uur aan. Dreineer die sampioeninvloei in die pan, wees versigtig om die sediment aan die onderkant te versteur, verwyder die sampioene en laat dit in hierdie water prut totdat die vloeistof verdamp. Laat die sampioene effens afkoel en sny in klein blokkies.
Stap 2
Skil vars bos sampioene, spoel dit onder lopende water af, droog en sny. Gooi groente-olie in 'n voorverhitte pan, sit ui en braai dit vir ongeveer 10-15 minute totdat dit deursigtig word. Voeg vars gekapte sampioene by. Braai tot al die vloeistof verdamp het. Voeg klaargemaakte droë sampioene by, roer, verwyder van vuur en voeg broodkrummels, sout en peper na smaak by.
Stap 3
Sny die kors van die brood af. Week dit in 'n groot bak melk. Voeg na 15-20 minute gemaalde beesvleis en varkvleis, ui, eier, sout en peper by en meng deeglik. Voorverhit die oond tot 180C. Plaas 'n vel waspapier op 'n werkblad. Smeer die maalvleis in 'n laag van 2-3 sentimeter dik, plaas die sampioenvulsel in die middel. Rol die rol op.
Stap 4
Smeer die hittebestande vorm liggies met plantolie, dra die rol oor met waspapier. Bak 45 minute tot 1 uur. Laat die rol effens afkoel en haal dit uit die vorm. Gooi 'n paar eetlepels suurroom gemeng met dieselfde hoeveelheid meel in 'n braaier, gooi 1 1/2 koppies kookwater in, klits tot glad. Prut die sous oor matige hitte tot dit verdik.
Stap 5
Strudel met sampioenvulsel
Braai die sampioene wat in klein blokkies gesny is, in 'n droë braaipan totdat die vloeistof heeltemal verdamp, voeg 50 g botter by, wag totdat dit smelt. Voeg gekapte knoffel by. Giet Madeira in, voeg gekapte dragon, broodkrummels en gekapte songedroogde tamaties by. Haal die vulsel van die vuur af. Braai die dennepitte in 'n aparte pan en voeg dit by die sampioenmaalvleis, roer.
Stap 6
Smelt die orige botter. Plaas die filo-vel op 'n werkoppervlak en bedek dit met gesmelte botter met 'n silikoonkookborsel. Plaas nog 'n vel bo-op en smeer dit weer. Gaan voort totdat die aantal velle 4. Smeer olie oor die grootste deel van die boonste vel, en laat 'n paar sentimeter ongerond om die rand. Smeer die vulsel eweredig bo-op die deeg, rol dit op soos 'n sigaar, en plaas dit dan versigtig op 'n bakplaat. Bedek met gesmelte botter. Sny die laaste vel deeg in repies en versier die rol. Bak in 'n oond wat voorverhit is tot 180 ° C vir ongeveer 30 minute of tot goudbruin.
