Gekookte beestong kan as 'n koue voorgereg bedien word, maar daar word ook aspek van voorberei, dit kan gepekel en gesout, gebraai en gestoof word. Indien verlang, kan 'n ware lekkerny van die tong af berei word.
Gesmoorde beestong
Vleisstoofbredies bestaan in baie kombuise regoor die wêreld. Daar is resepte vir Franse, Mexikaanse, Oos-Europese en baie ander kookkuns ter wêreld. Die Kreoolse vleistong blyk pittig en sappig te wees. Jy sal nodig hê:
- beestong met 'n gewig van ongeveer 1,5-2 kilogram;
- 2 uie-koppe;
- 2 soetrissies (geel en rooi);
- 2 jalapeno-soetrissies;
- 6 knoffelhuisies;
- 2 teelepels sout;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1 teelepel rooipeper;
- 900 gram gekapte tamaties wat in hul eie sap bewaar word;
- 2 koppies hoenderbouillon;
- 100 gram botter;
- 1 bossie groen uie.
Was die beestong onder lopende koue water. Plaas in 'n groot, diep 5-liter kastrol, voeg 'n kwart teelepel sout by en bedek met water. Laat dit kook, verlaag die hitte en laat dit ongeveer 3 uur prut, of as die tong groter of kleiner is, 50 minute vir elke 500 gram.
Koel die voltooide tong af onder lopende koel water en haal die vel daaruit. Sny eers in skywe van 1-2 sentimeter, sny in blokkies.
Smelt die botter in 'n diep pan. Voeg 1 ui in blokkies gesny, ook gekapte soetrissie en gekapte knoffel. Geur met speserye en kook tot die uie deurskynend is. Haal die pitte uit die jalapeno-rissies en sny dit in ringe. Sny die orige ui in segmente. Voeg die res van die groente by, kook ongeveer 10 minute en roer af en toe. Giet die sous en tamaties in, laat die sous ongeveer 30 minute op lae hitte prut. Voeg die stukkies tong by en laat dit 3 tot 6 uur oor die kleinste hitte prut. Sit voor, bestrooi met gekapte groen uie.
Beestong riyet
Riyette is 'n gereg van rustieke Franse kookkuns. Dit is in werklikheid 'n variasie van die patee, waar die hoofbestanddeel nie in 'n homogene massa verander word nie, maar in die kleinste vesel gedemonteer word. Vir 'n biefstuk-riyet benodig u:
- beestong wat 1-1,5 kilogram weeg;
- 1 kop ui;
- 2 medium wortels;
- 2 stingels seldery;
- 4 liter beesbouillon;
- 1 kop knoffel;
- 1 glas witwyn;
- 2 eetlepels gekapte pietersielie;
- 2 eetlepels gekapte sjalotjies;
- 1 eetlepel suurlemoenskil;
- olyf olie;
- sout.
Verhit die oond tot 175C. Verhit olyfolie in 'n kastrol en soteer geskilde uie en wortels tot gekaramelliseer. Gooi die tong, gebraaide groente, 'n kop knoffel, wyn in 'n diep roosterpan en giet die sous, sout in. Bedek styf met foelie en kook 4-5 uur in die voorverhitte oond. Koel die tong effens af en verwyder die vel.
Demonteer die tong in vesel, voeg sjalot, skil en pietersielie by, meng goed. Gebruik kleefplastiek om 'n rol uit hierdie massa te maak en sny dit in stukke. Sit voor op snye brood, versier met mosterd, agurkies of kappertjies.
