Onder die byprodukte val die tong op - geregte wat daarvan gemaak word, word as 'n lekkerny beskou. Maar daar is mense wat nie te veel daarvan hou nie en glo dat die gekookte tong 'n 'rubberagtige' konsekwentheid het. Om sulke kieskeurige te weerhou, moet die taal korrek voorberei word.
Dit is nodig
-
- beestong;
- wortels 1 st.
- ui 1 st.
- pietersieliewortel 1 st.
- seldery wortel 1 st.
- sout;
- swart peper;
- koljander;
- karwy;
- Gemmer;
- Lourierblaar.
Instruksies
Stap 1
Spoel jou tong af met koue lopende water en plaas dit in 'n kastrol. Moenie tyd mors om die lekkerny deeglik te was nie. Neem 'n lae en wye kastrol. Die tong moet daarin lê, in kontak met die mure.
Stap 2
Kook water in 'n ketel. Gooi kookwater oor jou tong. Die proteïen aan die oppervlak sal onmiddellik gryp en die tong sal baie sappig wees. Vul die ketel weer met water en kook.
Stap 3
Sit 'n pot tong op die vuur. Sodra die water kook, dreineer dit dadelik. Saam met hierdie water sal alle skadelike uittreksels en vuil op die ongelyke vel van die tong uit die skottel verwyder word. Gooi kookwater weer oor en steek aan die brand.
Stap 4
Verlaag die hitte onder die pan tot laag. Nou kan jy groente sit: geskilde ui, wortels, selderywortel en pietersielie. Bedek die pan met 'n deksel en kook twee uur op baie lae hitte. Al hierdie tyd moet die water amper onmerkbaar kook.
Stap 5
Sit die speserye na twee uur in 'n kastrol en geur met sout. Die sous moet pittig wees en goed gesout wees. Kook nog 'n uur op baie lae hitte.
Stap 6
Gebruik 'n kulinêre vurk om jou tong te steek. As die gaarheid reg is, sal dit maklik vassit. Moenie die stoof afskakel nie. Koel die tong twee tot drie minute onder koue lopende water af.
Stap 7
Die vel kan maklik van die verkoelde tong verwyder word. Verwyder dit deur op moeilike plekke met 'n mes te sny. Sit dit dan weer in die pot. Verhoog die hitte om die sous vinnig te laat kook. Skakel daarna die brander heeltemal uit en laat die voorbereide tong vir 15 minute in die sous.
Stap 8
Die lekkerny kan oor die korrel gesny word en warm of koud as versnapering of as 'n losstaande gereg bedien word. U kan aspies van die tong maak of dit in klein stukkies kap en in slaaie gebruik.
