Varkvleis is niks anders as 'n manier om vleis te bak nie, en jy kan varkvleis nie net van varkvleis kook nie, soos algemeen gedink word. Vir 'n lang tyd, byvoorbeeld in die Kaukasus, is daar lamsvleis op hierdie manier gebak en die Noord-Slawiërs het selfs bere- en wildevarkvleis gebak. U kan selfs beesvleis vir vleisbraai gebruik, maar u moet aanvanklik onthou dat dit baie taaier is as varkvleis. Die beste marinade vir die week van vleis is wyn.
Dit is nodig
- Produkte vir die marinade:
- • Vark - 2, 0-2, 5 kg
- • Wit of rooi tafelwyn - 1,5 l
- • 0,5 koppies knoffel
- • 3, 5-4 ste. l. sout
- • Swartbone en wonderpeperbone
- • Lourierblaar
- • Anjer
- Vleisprodukte:
- • 0,5 koppies knoffel
- • Shpig (varkvet). Dit word bygevoeg as die vleis maer is.
Instruksies
Stap 1
Berei die marinade voor. Om dit te doen, skil u die setperke, trek die knoffel uit in naeltjies en bevry dit van die film. Berei die speserye voor: maal die peperkorrels, breek die lourierblaar. Gooi wyn in 'n ruim bak of kastrol, voeg sout, speserye en geurmiddels (lourierblaar, gekapte knoffel) daar by. Sodra die sout oplos, plaas 'n stuk vleis, wat voorheen gewas en met 'n papierhanddoek gedroog is, in die voorbereide marinade. Maak seker dat die marineringsvloeistof die stuk vleis amper heeltemal bedek. Die werkstuk word 1-2 dae na 'n koue plek verwyder.
Stap 2
Op die dag van bak moet die vleis laat droog word. Haal dit uit die marinade, skil dit uit dele van die lourierblaar, vee dit droog met 'n papierhanddoek en sit dit op 'n draadrak om die vleis bo-op te droog. Marinade van wyn en speserye word nie gegiet nie, maar word tydens varkvleis gebak. Die oond moet voorverhit word tot 200 grade.
Stap 3
Terwyl dit opwarm, moet die vleis gevul word met knoffel en stukkies spek as die vleis aanvanklik te maer is. Hulle maak "sakkies" in die vleis met 'n skerp mes en sit knoffel of spek daar. U kan ook die vleis 'n bietjie met swart, rooi of wonderpeper vryf, 'n bietjie wynmarinade op die bodem van die bakplaat gooi en die gekookte varkvleis na die oond stuur. Na 15-20 minute word die temperatuur in die oond tot 170 grade verlaag.
Stap 4
Die totale kooktyd hang af van die grootte van die vleis; 'n stuk van 2 kg sal gemiddeld 1 uur en 50 minute neem. 'N Groter stuk moet minstens 2,5 uur neem. Die gereedheid van die vleis word tradisioneel nagegaan - deur 'n stuk deur en deur te steek. Die gekookte vark is gereed as die sap sonder bloed, lig en deursigtig vrygestel word. Varkvleis word bedien met warm souse soos peperwortel, mosterd, adjika, bedien met ingelegde groente en vars kruie.
