Pittige en skerp rooi soetrissiesouse gekombineer met kruie, gee baie geregte 'n spesiale smaak en aroma. Dit gee ook u aptyt. Dit kan tydens kook en by eetgereedskap gevoeg word.
Pittige sous
Bestanddele:
- rissiepeper - 600 g;
- knoffel - 7 naeltjies;
- dille sade - 1 eetlepel;
- koljandersaad - 2 eetlepels;
- vinkelsaad - 1 eetlepel;
- koringroes - 2 eetlepels;
- growwe seesout - 2 eetlepels.
Verhit sade van kruie (dille, koljander en vinkel) in 'n pan. Haal dit van die hitte af en voeg mieliegroente en seesout daarby. Vryf die massa liggies met 'n blender sodat die sade grof bly.
Berei die soetrissies voor. Sny dit in die lengte. Skoon van afskortings en sade. Sny die soetrissies in stukke. Skil die knoffelhuisies en sny elk in 3-4 stukke. Meng die knoffel en peper en meng dit met 'n blender.
Meng die massa wat daaruit ontstaan, met speserye. Sit alles in 'n pot. Bedek met 'n glasdeksel en plaas in die yskas. Hierdie warm sous kan vir 'n paar maande op 'n koel plek gebêre word.
Adjika
Bestanddele:
- warm rooi soetrissie - 2,5 kg;
- knoffel - 250 g;
- koljandersaad - 100 g;
- growwe sout - 500 g.
Was die soetrissies en plaas dit 3 dae op 'n geventileerde, skaduwee. Die groente moet droog wees.
Sny elke peul in 2 dele in die lengte, verwyder sade en afskortings. Skil die knoffel. Braai die koljandersaad vinnig in 'n droë voorverhitte pan, roer aanhoudend, en druk dit met 'n houtstamper.
Draai die soetrissies en knoffel in 'n vleismeul. Sit alles in 'n diep bak, voeg sout en koljandersaad by. Meng die massa deeglik en laat dit 'n dag lank by kamertemperatuur staan. Roer weer die volgende dag, plaas dit in skoon, droë flesse en rol op.
