Geurige, ryk en pittige kharchosop is een van die gewildste geregte van die Georgiese nasionale kookkuns. Die klassieke sop word van beesvleis of lamsvleis gemaak met die toevoeging van okkerneute wat uitgedop is. Maar ander opsies vir die bereiding daarvan is ook moontlik - van hoender, met ghee, met wyn en tamaties, ens.
Om die klassieke Georgiese kharchosop voor te berei, moet u produkte soos 500 g beesvleis, 250 g okkerneute, 300 g rys, 200 g tkemalisous, 3 knoffelhuisies, 2 uie, 100 ml plantolie, 2 berei teelepel hop-suneli, asook rooipeper, sout en 'n bos vars kruie. Beesvleis kan met lamsvleis vervang word.
Spoel die vleis onder lopende water uit en sny dit in blokkies. Sit dit in 'n kastrol en vul dit met 2 liter water. Sit aan die brand en laat kook. Kook vir 2 uur, roer en skuif. Wag tot die vleis gaar is, voeg dan die rys by en kook nog 15 minute. Skil en kap die ui fyn. Braai in groente-olie tot goudbruin. Skil en kap die neute, sit in die sous saam met die uie. Kook vir ongeveer 10 minute. Voeg daarna sous en geurmiddels by die sop, sout en kook vir 5 minute. Skil en kap die knoffel en dompel dit dan in die voorbereide sop. En moenie vergeet dat kharchosop saam met 'n voldoende hoeveelheid vars kruie bedien moet word nie.
As u nie van tradisionele geregte hou nie, probeer die hoender-kharcho-sop. Dit benodig: hoenderborsie, 'n halwe koppie rys, 2 knoffelhuisies, 4 eetlepels. tkemalisous, 1 ui, 4 eetlepels. gewone tamatiesous, asook 'n klomp pietersielie en suneli-hoep.
Alle gelyste produkte word per 3 liter water aangedui.
Spoel die hoenderborsie uit, plaas dit in 'n kastrol, bedek met water, sout na smaak en kook ongeveer 30 minute. Sit die gewaste rys en gekapte uie ongeveer 20 minute voor die einde van die proses by die vleis (dit moet vooraf geskil word). Voeg na 10 minute fyngesnyde knoffel, souse, suneli-hoep en lourierblaar by die sop. Voeg swartpeper by na smaak. Gekapte pietersielie word heel aan die einde van die sopbereiding bygevoeg.
Dit is bekend dat kharchosop 'n suur basis het wat deur souse en tamaties geskep word. Maar u kan droë witwyn as 'n soortgelyke basis gebruik. Om so 'n lekker sop voor te berei, benodig u: 250 g rys, 2 uie, 1 kg skaaprib, 150 g wortels en aartappels, 200 g tamaties in hul eie sap, 2 eetlepels. plantaardige olie, 5 knoffelhuisies, 1 teelepel. koljander, 2 eetlepels witwyn, asook 1 teelepel elk. warm rooi en swartpepers, 'n klomp koriander en sout.
Plaas die ribbetjies in die ketel saggies met die vetkant na onder en braai dit 5 minute aan elke kant. Moenie vergeet om eers die film uit die ribbes te haal nie. Skil die uie en wortels, sny in klein stukkies en braai in 'n ander pan. Verpletter korianderpitte en swartpeper, meng met sout en rooi peper.
Giet intussen wyn in die ketel, sit speserye, sowel as 'n mengsel van wortels en uie. Roer goed en geur met sout na smaak. Klits die tamaties met 'n blender in 'n homogene massa en giet dit in die sop, kook. Giet dan die inhoud van die ketel met 2 liter water en kook vir 35 minute nadat dit gekook is.
Gekapte knoffel moet by die klaargemaakte kharchosop gevoeg word. U kan dit met koriander besprinkel.
Skil en sny die aartappelknolle in klein stukkies. Spoel die rys goed uit. Plaas die rys en aartappels in die sous en kook vir ongeveer 20 minute. Dit is eintlik die hele kookproses.
