Dikwels is daar 'n ongewone komponent in resepte vir gebak, malvalekkers, lucuma, jellie en pastille - agar-agar. Ervare sjefs weet dat dit 'n groenteverdikker is wat van rooi en swart alge vervaardig word wat op die bodem van die Swart See en die Stille Oseaan groei. Agar word selde in selfs groot supermarkte se rakke aangetref, maar dit word vervang met ander verdikkingsmiddels.
Agar-agar word wyd gebruik in die suikergoedbedryf. Dit is nodig vir die voorbereiding van visgele, marmelade, gele, roomys en sappe. Agar-agar maak die gereg nie voedsamer nie, dit gee nie 'n onaangename nasmaak af nie. Dit los op in warm water, wat 'n viskose en deursigtige massa tot gevolg het. Agaragar is 'n ideale verdikkingsmiddel, maar plaasvervangers kan gebruik word as dit nie beskikbaar is nie.
Gelatien is maklik om in die winkel op te spoor, en dit kos baie minder as agaragar. Maar u moet die verhouding onthou: 12 g gelatien = 10 g agar-agar. Gelatien is 'n verdikkingsmiddel wat op diere gebaseer is, dus dit sal nie vir vegetariese maaltye werk nie.
Die produk word ook nie gebruik vir die bereiding van die "Bird's milk" nagereg nie; die gereg sal taai en vleisagtig wees.
Stysel word van aartappels en mielies gemaak. Hierdie plaasvervanger vir agar-agar word by geregte gevoeg as dit nie deursigtig hoef te wees nie. Daar word byvoorbeeld gebak, proteïene en suurroom daarmee voorberei. Heerlike jellie, kasserolle en poedings word met stysel gemaak.
Neem 'n appel as daar geen verdikkingsmiddel byderhand is nie en gaste voor die deur is. Hierdie vrug bevat pektien, 'n natuurlike verdikkingsmiddel. Dit staan ook bekend as 'n waterbehoudmiddel en 'n uitstekende stabiliseerder.
In gebak vervang hierdie komponent ook eiers. Die deeg is lugtig en donsig.
Moet nie moed verloor as u 'n goeie resep gevind het nie, maar u het agaragar nodig om dit te berei. Al is hierdie verdikkingsmiddel nie in die winkel beskikbaar nie, kan dit vervang word met stysel, gelatien of pektien.
