As die tafel feestelik is, moet alle disse geskik lyk. Gelei-salm met garnale word nie net gekenmerk deur sy uitstekende smaak nie, maar ook deur sy majestueuse voorkoms. Maak seker dat u hierdie voorgereg voorberei.
Dit is nodig
- - salm - 1 kg;
- - koninklike garnale - 12-15 stuks;
- - gelatien - 30 g;
- - bevrore ertjies - 50 g;
- - water - 1,5 l;
- - setperke;
- - Lourierblaar;
- - swart peperkorrels;
- - gedroogde selderywortel;
- - pietersieliewortel.
Instruksies
Stap 1
Sny die salm in stukke. Neem 'n kastrol en kombineer die volgende bestanddele daarin: dille, pietersielie, lourierblaar, swartpeperkorrels, gedroogde selderywortel en pietersieliewortel. Plaas die vis op hierdie speserye. Giet die resulterende massa met 1,5 liter water en kook. Laat die sous kook, geur met sout en kook dan nog 20 minute.
Stap 2
Sit die gekookte salm uit die afgewerkte sous en verdeel dit in klein stukkies.
Stap 3
Syg die sous deeglik, verkieslik hiervoor met kaasdoek. Voeg dan gelatien daarby en laat afkoel.
Stap 4
Neem intussen nog 'n kastrol en sit die garnale en presies dieselfde speserye daarin as wat u vir die salmbouillon gebruik het. Sit aan die brand en laat prut vir 3 minute. Koel die afgewerkte garnale af en haal die dop af.
Stap 5
Sit die bevrore groen ertjies in 'n aparte bak en bedek dit met kookwater. In hierdie toestand moet dit binne twee minute wees.
Stap 6
Plaas gekookte garnale en ertjies op die bodem van 'n bakplaat. Giet 'n klein hoeveelheid gelatienagtige massa en plaas in die yskas totdat dit hard word.
Stap 7
Sit salm en ertjies op die bevrore massa. Vul weer met gelatien. Sit die hele nag in die koue eenkant. Gelei salm met garnale is gereed!
