Aromatiese, pittige, ferm rukkerige is nie net 'n lekker peuselhappie nie. Met dun skaafsels kan dit nuwe geurskakerings by sop, slaaie, bredies en patate voeg. Om rukkerig tuis te kook, is nie so moeilik nie - hou net die regte snit, baie sout, speserye en geduld.
Klassieke bees rukkerige resep
Vir uitharding benodig u slegs vars, verkoelde vleis met 'n minimum hoeveelheid vet. Dit is gemakliker om langwerpige, egalige snitte te neem. Die korrekte geneesde beesvleis moet maroen, buigsaam en nie taai wees nie. Om dit te laat werk, is dit belangrik om proporsioneel te wees, en sorg dat u die regte hoeveelheid speserye meng vir die hoeveelheid vleis wat u het.
Jy sal nodig hê:
- 2 kg beesvleis;
- 125 g growwe rots of seesout;
- 25 g bruinsuiker;
- 5 g koeksoda;
- 10 swart peperkorrels;
- 13 g koljandersaad;
- 15 gram mosterdsaad.
Druk die peper grof in moster en stamper met mosterd en koljandersaad. Meng hierdie mengsel met koeksoda, sout en suiker. Spoel die vleis vinnig onder lopende water uit, klop dit droog met papierhanddoeke en vryf die speserymengsel deeglik in die snit. Draai dit styf toe met kleefplastiek, plaas dit in 'n wye houer en druk dit met 'n vrag af.
Hou die vleis ongeveer 'n week lank onderdruk, verander die film elke tweede dag en dreineer die sap wat daaruit ontstaan. Plaas die vleis na sewe dae in 'n linne- of katoenen sakkie. Hierdie sak kan oor 'n gasstoof gehang word as u gereeld kook en warm lug voortdurend daarbo uitkom. In hierdie geval sal die vleis oor 'n week gereed wees. U kan die vleissak ook in papier toedraai, dit verbind en in die yskas sit. In hierdie geval sal die vleis oor twee weke gereed wees en van tyd tot tyd moet u die stof wat deurweek is met sap, verander.
Rukkerig in Afrika-styl
Belthong is 'n bekende Suid-Afrikaanse gereg, hoewel Europese setlaars 'n groot rol gespeel het in die ontstaan van hierdie resep. Dit was hulle wat speserye - peper, koljander en naeltjies - saamgebring het en asyn begin gebruik het tydens die droog van vleis. Die toevoeging van hierdie bestanddele het die vleis nie net lekkerder gemaak nie, maar ook die rakleeftyd daarvan verhoog.
- 2 kg beesvleis;
- 125 g growwe rots of seesout;
- 25 g bruinsuiker;
- 5 g koeksoda;
- 10 swart peperkorrels;
- 13 g koljandersaad;
- 10 g naeltjies;
- 200 ml asyn;
- 50 ml Worcestersous.
Sny die vleis met 'n breë, skerp mes in die lengte in stroke van nie wyer as 4 cm nie. Braai die koljandersaad in 'n droë braaipan. Maal peper, koljander en naeltjies in 'n vysel, meng dit met sout, soda, suiker. Vryf die helfte van die speserymengsel op die repies vleis. Laat staan in die yskas vir 'n uur.
Plaas die vleis in 'n enkele laag in 'n glasbak. Meng die asyn en Worcestersous en giet die marinade oor die repies. Verkoel 24 uur in die yskas, bedek met 'n deksel of kleefplastiek. Spoel die vleis in warm water af, spoel al die sout deeglik af, droog dit goed met 'n papierhanddoek. Druk dit liggies teen die vleis om soveel moontlik vloeistof uit te pers. Doop droë vleis in die oorblywende speserye. Hang die vleis in 'n warm, droë, goed geventileerde plek. Vleis kan een tot drie weke neem om droog te word, afhangende van u huisomgewing.
'N Eenvoudige resep vir tuisgemaakte bresaola
Bresaola is 'n Italiaanse styl. Dit is gewoonlik hoe kalfsvleis gekook word, maar vleissnitte is ook goed.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg vleis;
- 100 g growwe rots of seesout;
- 5 g swartpeperkorrels;
- 5 g gedroogde jenewerbessies;
- 5 g Praagse poeier.
Praagse poeier is die naam van 'n spesiale mengsel vir droog en sout. Dit bestaan uit seesout en natriumnitriet, om so 'n poeier tuis te maak, moet u 375 g sout en 25 g natriumnitriet meng. Dit is laasgenoemde wat die vleis sy pragtige rooi kleur gee.
Sny alle vet van die vleis af. Maal die peper en jenewer in 'n vysel, meng met die res van die speserye en Praagse poeier. Vryf die helfte van die speserye in die vleis en plaas dit in 'n ritssluitersak. Sit in die yskas en hou dit vir 'n week, en giet elke dag oortollige sap uit. Droog die vleis na 'n week goed met 'n papierhanddoek. Vryf die oorblywende speserye in en marineer nog 'n week. Vee die vleis weer af met 'n papierhanddoek, bind vas met tou en draai dit met gaas toe. Hang drie weke op 'n koel plek by 'n temperatuur nie hoër as 14 en nie laer as 9 ° C nie. Verwyder die moeselien 'n week voordat jy gereed is.
As daar 'n droë wit laag op die vleis vorm, moenie bekommerd wees nie - dit is normaal. Haal dit uit met 'n lappie gedoop in asyn, slym of swart vorm, wat ook in die proses kan verskyn.
Chinese rukkerig
In China is daar 'n manier om vleis te droog. Die gevolglike lekkerny is 'n tradisionele Chinese Nuwejaar-bederf. Bak Kwa - soos hierdie gereg genoem word - is gemaak van stukke vleis en van maalvleis. Volgens die resep word 'n sagter en fyner gereg van maalvleis verkry. Voorheen is die vleis in die son gedroog, maar nou gebruik hulle 'n maklike metode - hulle droog dit in die oond.
Jy sal nodig hê:
- 1 kg gemaalde varkvleis;
- 2 eetlepels. lepels Chinese ryswyn;
- 1 eetlepel. 'n lepel donker sojasous;
- 1 eetlepel. 'n lepel vissous;
- 1 teelepel sesamolie;
- 1 teelepel gemaalde swartpeper;
- ½ eetlepel. lepels van 'n mengsel van speserye "Vyf speserye";
- 150 g suiker;
- 50 g sesamsaad.
Meng al die bestanddele in 'n diep bak, roer totdat die maalvleis taai word, en plaas die houer dan minstens 4 uur in die yskas, maar nie meer as 'n dag nie. Knie die maalvleis weer goed.
Voer 'n bakplaat met foelie uit en plaas 'n deel van die maalvleis in 'n dun laag (hoogstens ½ cm), bedek met kleefplastiek en druk dit plat, verwyder die foelie en strooi sesamsaad oor. Plaas dit vir 15 minute in 'n voorverhitte oond tot 120 ° C, draai dan die laag saggies om en bak nog 15 minute. Verkoel effens en sny in klein vierkante.
