Baie mense weet dat winkelwors 'n taamlike twyfelagtige samestelling het, en daarom is dit skadelik vir die liggaam. Maar sê nou u wil u gesondheid bewaar en heerlike fynproewerswors eet? Dit is eenvoudig - u moet drooggemaakte wors met u eie hande kook. Dit is nie moeilik nie.
Geneesde wors word van hoë gehalte vleis gemaak sonder enige hittebehandeling. Hierdie wors word nie gekook of selfs gerook nie; dit word gedroog. 'N Behoorlike voorbereide produk het 'n uitstekende smaak en word beskou as 'n lekkerny. Daar moet egter in gedagte gehou word dat dit baie kalorieë bevat as gevolg van die hoë vetinhoud, en dit moet dus nie te veel gebruik word nie.
Wat nodig is
Om die proses van drooggemaakte wors maklik te maak en die finale produk heeltemal veilig vir die gesondheid is, moet u die volgende byderhand hê:
- Kwaliteit vleis. Gedroogde wors word tuis gemaak van byna enige vleis. Byvoorbeeld beesvleis, vark, hoender, perdevleis, ens. U moet egter vol vertroue hê in die kwaliteit van die vleis wat u gaan gebruik. Koop dit slegs van vertroude mense en vertroude plekke. Andersins is daar 'n groot risiko om die wors te bederf en patogene mikroflora toe te laat.
- Aanvangskulture. Dit is voordelige mikroörganismes, met behulp waarvan nie net die algehele rypwordtyd van die wors verminder word nie en die smaak daarvan verbeter, maar ook die risiko van die groei van verontreinigende bakterieë en ander ongewenste mikroörganismes in die produk verminder word. Aanvangskulture is maklik om in spesialiswinkels te koop. Maar as u dit op geen manier kan kry nie, kan u daarsonder klaarkom en dit deur gewone konjak vervang.
- Nitrietsout. Dit is 'n spesiale formulering wat die worsproduk beskerm teen die gevaarlike bakterieë wat botulisme veroorsaak. Natriumnitriet wat sulke sout bevat, is in groot hoeveelhede redelik gevaarlik vir die liggaam, daarom word dit aanbeveel om die dosis streng te volg en nie nitrietsout te gebruik vir die voorbereiding van ander geregte nie.
- Konjak. As u nie voorgeregskulture en nitrietsout gebruik nie, voeg cognac by u wors. Dit sal 'n pittige geur aan die gereg gee, die droogtyd verminder en die produk teen die groei van patogene bakterieë beskerm.
- Speserye. Sonder speserye sal die smaak van wors vir u te vaal lyk en nie vir u interessant nie. U kan u eie speserye kies, streng volgens u smaak, of u kan die resep volg of selfs 'n gereedgemaakte stel speserye koop om droëwors te maak.
- Darm vir die vul van worsies. Om te verhoed dat u wors uitmekaarval as u droog, moet u dit in iets plaas. Natuurlike vark- of beesvleis is die beste hiervoor. As u dit nie te koop gevind het nie, kan u met eenvoudige gaas klaarkom.
Daarbenewens moet u 'n koel, geventileerde droogarea vind en 'n vleismeul met 'n worshegsel hê.
Geneesde wors op cognac
Dit is die eenvoudigste en suksesvolste resep om tuisgemaakte worsies te maak. Dit benodig geen nitrietsout of spesiale voorgeregkulture nie. Die volgende bestanddele dien as natuurlike antimikrobiese bymiddels: cognac, speserye en gewone tafelsout.
Hierdie resep pas die beste by die eerste eksperiment ooit met die bereiding van droëworswors. As u slaag en u geniet van die kookproses, kan u voortgaan met meer ingewikkelde en veeleisende resepte.
Watter produkte benodig u:
- vark - 2 kg;
- beesvleis - 1 kg;
- varkvet - 0,5 kg;
- knoffel - 2 koppe;
- cognac - 150 g;
- sout - 70-80 g;
- ingewande van vark- of beesvleis - ongeveer 6-7 m;
- gemaalde swartpeper - 1 teelepel;
- rooi soetrissie - 1 teelepel;
- paprika - 2 teelepels;
- kardemom - 0,5 teelepel;
- komyn - 0,5 teelepel;
- neutmuskaat - 0,5 teelepel
Stap-vir-stap resep:
- Was en droog die vleis goed, verwyder die are en films. Sny die vleis in stukke wat by u vleismolen pas.
- Gee die voorbereide vleis en knoffel deur 'n vleismeul. Kies die mondstuk met die grootste gate.
- Hou die spek ongeveer 1 uur in die vrieskas voor, sny dit dan in klein blokkies.
- Maal al die speserye in 'n mortel of koffiemolen, voeg dan sout en brandewyn daarby, meng.
- Meng voorbereide speserye met maalvleis en varkvet. Sit dit alles vir 'n dag in die yskas.
- Dan kan jy wors begin stop. Om dit te doen, benodig u 'n vleismeul met 'n spesiale aanhangsel. Neem die ingewande en bind dit aan die een kant (jy kan tou gebruik). Gebruik dan 'n vleismolen om die maalvleis in die derm te druk totdat die wors die lengte is wat u benodig (aanbevole lengte is 30 cm). Hou op om die maalvleis uit te pers en meet nog 'n paar sentimeter van die ingewande daarsonder. Sny die derm af, bind dit vas. Herhaal al hierdie stappe met die oorblywende maalvleis.
- Hang die worsies droog op 'n goed geventileerde plek met 'n konstante humiditeit van ongeveer 75-78% en 'n temperatuur van nie meer as 15 grade nie. As dit nie warm somer en winter buite is nie, kan u die balkon gebruik. 'N Yskas met 'n' No Frost'-stelsel is ook geskik.
- Haal die wors een keer elke 3 dae uit en plaas dit 8-10 uur onder 'n pers en hang dit dan weer op om droog te word. Die wors sal binne 20-25 dae gereed wees.
Gedroogde hoenderwors
Droëgemaakte hoenderwors blyk nie minder lekker te wees as vark- of kalfswors nie. Dit is 'n wonderlike opsie en 'n lae vet opsie vir 'n heerlike lekkerny. So 'n wors word berei sonder voorgeregskulture, maar met die verpligte toevoeging van nitrietsout.
Watter bestanddele is nodig:
- ontbeende hoenderborsie of bobeen - 2 kg;
- vark of bees ingewande - 1 st.
- nitrietsout - 18-20 g;
- knoffel - 4-5 naeltjies;
- gemaalde koljander - 1 teelepel;
- gemaalde swartpeper - 1 teelepel
Stap vir stap resep:
- Spoel die hoenderfilet uit en sny dit in klein en redelike dun stukkies.
- Meng die voorbereide vleis goed met nitrietsout, fyngekapte knoffel en speserye.
- Was die dikderm deeglik en droog dit.
- Gebruik 'n vleismolen met 'n worshegsel om 'n deel van die derm te vul met die resulterende maalvleis. Probeer om die wors nie langer as 30 sentimeter lank te hou nie. Sodra dit die vereiste grootte bereik, bind dit aan weerskante styf vas met tou en bind dit met 'n ring vas. Herhaal al hierdie stappe met die oorblywende maalvleis.
- Plaas al die worsies vir 2-3 dae in die yskas. Hang dit dan droog vir 20-25 dae op 'n koel, geventileerde plek met voldoende humiditeit.
Perdevleis sujuk
Sujuk is 'n ongelooflike lekker en geurige vleislekkery met droë genesing met 'n redelike stewige konsistensie. Dit is 'n uitstekende bierhappie.
Daarbenewens sal sujuk u gaste beslis verras met sy oorspronklike voorkoms en smaak, en hulle sal u kulinêre talente waardeer.
Sujuk word gemaak van lams-, bees- of perdevleis.
Watter produkte benodig u:
- vet perdevleis - 2 kg;
- perdvet - 300 g;
- nitrietsout - 23 g;
- voorgeregskulture - 1 g;
- vleis ingewande - 1 st.
- knoffel - 1 kop;
- speserye (gemaalde swartpeper, karwassade) - 6-8 g.
Stap-vir-stap resep
- Haal alle are en films uit die vleis, indien teenwoordig. Sny die perdevleis in klein dun repies.
- Rol die vleis, knoffel en perdvet in 'n maalvleis met die kleinste gaatjies.
- Meng die nitrietsout, speserye en voorgereg in 'n klein koppie of vysel. Voeg dit dan alles by die maalvleis. Roer.
- Vul die ingewande van die vleis met hierdie mengsel. Probeer elke wors ongeveer 25-30 cm lank hou. Onthou om elke worsstokkie aan albei kante styf vas te bind!
- Plaas die wors vir 2 dae op 'n warm plek met 'n konstante temperatuur van minstens 25 grade (en nie meer as 28 nie).
- Hang dan al die worsies op 'n donker en koel plek (die temperatuur mag nie 15 grade oorskry nie) met goeie ventilasie en 'n humiditeit van minstens 78%.
- Haal die wors elke paar dae uit en druk dit effens plat tussen twee snyplanke om dit ovaal te maak.
- Wanneer die 20 dae verby is, plaas die sujuk tussen twee snyplanke en druk dit onder druk. Laat hierdie struktuur nog 'n dag in die yskas.
- Sujuk word in baie dun skywe saam met bier of droë rooiwyn bedien.
