Die industriële proses vir die maak van balsamiese asyn is baie moeilik. Italianers is eersteklas meesters van hierdie heerlike geurmiddel vir groente, vleis en vis. Egte balsamiese asyn word gemaak deur die sap uit Trebbiano, 'n druifsoort uit die provinsies Modena of Reggio Emilia, te pers. Die sap wat hieruit ontstaan, word verhit en gekook tot 'n dik stroop, wat dan met wynasyn gemeng word en in houtvate verouder word. Die rypwordingstydperk van balsamiese asyn is van 3 tot 50 jaar. Maar baie sjefs maak hul eie balsamiese asyn met 'n baie eenvoudige resep.
Dit is nodig
-
- Kersies - 400 gr,
- Suurlemoen - 1 st.,
- Asyn 9% - 400 ml,
- Suiker - 1 eetlepel,
- Kaneel - ½ teelepel
Instruksies
Stap 1
Spoel die kersies uit, verwyder kuile en takkies. Gebruik 'n lepel om die kersies in 'n hittebestande glashouer te verpletter.
Stap 2
Gooi asyn, 2 eetlepels in. suurlemoensap, voeg suiker en heel suurlemoenskil by met kaneel. Laat kook op lae hitte.
Stap 3
Kook nie meer as 20 minute nie. Verkoel en plaas dit in 'n skoon glaspot. Bedek met 'n glasdeksel en plaas in die yskas vir 2 dae sodat die mengsel kan sit.
Stap 4
Filtreer deur 'n dubbele sif. Syg deur 'n laag lap.
Stap 5
Steriliseer die glasbottel. Giet die balsamiese asyn wat daarin ontstaan, en bêre dit in die yskas.
Stap 6
Balsamiese asyn is ideaal vir slaaisouse of gegrilde vleis.
