Gedroogde wors (sujuk) is 'n droë vaste wors wat algemeen voorkom onder die mense in Turkye, Kroasië, Griekeland, Armenië, Georgië, Kirgisië, ensovoorts. Die voorbereiding van hierdie gereg neem baie tyd en moeite.
Om drooggemaakte wors tuis te kook, is nie moeilik nie, maar dit neem baie tyd, sowel as deursettingsvermoë van die kulinêre spesialis. Sujuk word uitsluitlik van lamsvleis of beesvleis berei, en aangesien die vleis glad nie tydens die kookproses aan hittebehandeling onderwerp word nie, moet die keuse van grondstowwe sowel as die voorbereiding van die wors self met groot verantwoordelikheid benader word.
Vir sujuk is dit nodig om buitengewone vars vleis in te neem, wat onmiddellik gewas, dan gedroog en gevries moet word, en dit is raadsaam om dit te vries by 'n temperatuur nie laer as -15 grade nie. Die vriestyd is vyf tot sewe dae.
- 'n kilogram lam of vark;
- 100 gram vet (u moet ook skaap- of beesvet inneem);
- 1/3 teelepel suiker;
- 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- twee knoffelhuisies;
- 1/2 teelepel komyn;
- 40 gram sout.
Vleisambassadeur
Sny die vleis in klein stukkies, vryf elke stuk met sout, plaas dit in enige emaljehouer, gemeng met gekapte vet, byvoorbeeld in 'n kastrol, en plaas in die yskas. Laat die vleis sewe dae lank sout by 'n optimale temperatuur van +4 grade.
Maalvleis
Maal die soutvleis (jy moet 'n vleismolen gebruik), sny die vet in stukke (die grootte van die stukke is ongeveer 0,3-0,4 sentimeter). Meng gekapte vleis en vet in 'n bak, voeg speserye by die maalvleis en meng alles goed. Bedek die skottel met plastiekfolie en plaas die maalvleis 24 uur in die yskas.
Worsvulsel
Neem 'n beesbuik, week dit in water, spoel dit en sny dit dan in stukke van 25-30 sentimeter. Bind elke dop aan die een kant vas met watte, ongeveer twee sentimeter van die rand af.
Sit die omhulsel op die spesiale worsvuller (u kan 'n gewone deegspuit gebruik) en vul elke omhulsel los met maalvleis. Bind die skulpe aan die ander kant met tou vas. Ondersoek alle worsies noukeurig, en as daar borrels is, steek dit met 'n dun naald.
Sit die gevolglike brode op 'n plank, bedek dit met 'n ander plank, plaas onderdrukking bo-op en stuur dit drie dae na die yskas. As onderdrukking kan u byvoorbeeld 'n halterpannekoek gebruik. Die gewig van die onderdrukking mag nie meer as twee kilogram wees nie.
Draai die wors twee tot drie keer per dag in die proses om te pers en plaas dit weer onder druk. Steek die gevormde lugborrels met 'n naald deur.
Hang die wors vir drie dae in die yskas op (dit is nodig om uit te droog) en druk dit dan weer vir twee dae onder druk. Hang die worsies na al die bogenoemde prosedures vir twee weke in die yskas en u kan begin proe. Die rakleeftyd van sujuk by temperature van +6 tot +8 grade is vier maande, van +8 tot +12 - drie maande.
