Burbotlewer is 'n lekkernyproduk wat baie gewild is in Europa, veral die lewer word in Frankryk vereer. As u dit korrek voorberei, volgens die resep, sal dit buitengewoon sag en smaaklik wees.
Dit is nodig
-
- Jakut-styl jota-lewer:
- 500 g lewer
- 1 koppie meel
- speserye na smaak
- 2 eetlepels groente-olie
- Ingelegde jakkalwer:
- 300 g lewer
- 1 teelepel asyn
- 200 g water
- 2 lourierblare
- speserye na smaak
- Lierpatee:
- 300 g lewer
- 100 g sjampanje
- 100 g vars kruie (pietersielie)
- 5 g neutmuskaat (speserye)
- 5 g swartpeper (speserye)
Instruksies
Stap 1
Jakut-styl jota-lewer. Spoel die lewer van die lem af en verwyder die gal. Geur met speserye. Gooi groente-olie in 'n pan en plaas dit op lae hitte. Sny die jollelewer in porsies en rol dit in meel. Braai die lewer in 'n pan aan albei kante tot goudbruin. Sit dit voor op 'n groot skottel, versier met vars kruie en groente.
Stap 2
Ingelegde jabotlewer. Spoel die lewer onder koue lopende water uit en verwyder gal. Sny in porsies. Sit die water op 'n stadige vuur, voeg sout by. Sit stukke lewer in kookwater en kook vir 10-15 minute. Gooi die afgewerkte lewer in 'n vergiettes en plaas dit dan in 'n glaspot. Voeg asyn by die oorblywende sous en giet die oplossing wat daaruit kom, oor die lewer. Plaas lourierblare en speserye in die pot. Die lewer word 1-2 dae in 'n yskas gemarineer.
Stap 3
Jute lewerpatee. Spoel die lewer van die lem af en verwyder die gal. Sny die lewer in klein stukkies en kook in 'n bietjie soutwater. Kook ook die sampioene. Maal die lewer, sampioene en vars kruie in 'n blender. Geur met peper, voeg neutmuskaat by en roer goed. Klaargemaakte patee moet nie langer as 5 dae in die yskas gebêre word nie.
