Satsivi is 'n tradisionele Georgiese gereg. Dit is 'n sous gemaak van pluimvee (hoender of kalkoen) met die toevoeging van 'n groot hoeveelheid okkerneute en kruie. Dit is gebruiklik om dit saam met vleis of as 'n onafhanklike gereg voor te sit.
Satsivi-sous neem lank om voor te berei, daarom is dit gewoonlik 'n versiering van die feestafel. Daar is baie variasies van hierdie nasionale gereg. U kan dit van kalkoen, hoender en selfs eiervrug maak.
Om die tradisionele hoender satsivi te maak, benodig u die volgende voedsel:
- 1 hoender (karkas);
- 500 g okkerneute;
- 1 kop ui;
- 3 knoffelhuisies;
- 3 eiergele;
- plantaardige olie of vet;
- ½ eetlepel. l. wynasyn;
- 2 teelepel gedroogde koljander;
- ½ teelepel. saffraan;
- Fyngemaalde kaneel;
- angelier;
- 1 teelepel gemaalde rooipeper;
- sout.
Spoel die hoender deeglik uit en druk dit droog met 'n sneesdoek of papierhanddoek. Gooi dan in 'n kastrol, gooi 2 liter koue water, voeg sout, peperkorrels by en kook ongeveer 'n uur op matige hitte, en vergeet nie om die skuim te verwyder nie. Na hierdie tyd, haal die hoender uit die sous, plaas dit met die borskant na onder op 'n bakplaat en bak dit in die oond tot dit sag is, en giet die sop sous van tyd tot tyd op die karkas.
Sny die voltooide hoender in klein stukkies en laat die bene, indien verlang, of verwyder.
Skil die okkerneute en druk die pitte in 'n vysel of kap dit in 'n voedselverwerker. Dit word nie aanbeveel om die neute deur 'n vleismolen te gooi nie, want 'n onaangename nasmaak kan voorkom. Skil en rasper die knoffelhuisies. Meng dan die knoffel met okkerneute, saffraan, gedroogde koriander, gemaalde rooipeper, voeg kaneel en naeltjies by indien nodig. Voeg fyngekapte uie by en klits die eiergele by. Meng dan al die bestanddele baie goed.
Gooi dan soveel gesuiwerde hoenderbouillon in die mengsel sodat jy 'n homogene korrel kry in konsistensie soortgelyk aan dik suurroom. Vee die voorbereide massa 3-4 keer deur 'n sif totdat 'n taamlik vloeibare neutmengsel gevorm word.
Sit die kastrol op lae hitte en haal dit dadelik van die stoof af sodra die eerste borrels op die oppervlak verskyn. Sit daarna die stukke hoender in 'n kastrol met die sous, voeg wynasyn en sout na smaak by. Meng alles goed, laat die satsivi afkoel en brou dit vir etlike ure. Sit koue sous voor op die tafel.
In Georgië is dit gebruiklik om 'n groot hoeveelheid fyngedrukte koriander en ander pittige kruie by satsivi te voeg. As u wil, kan u die wynasyn in die skottel vervang deur 'n klein hoeveelheid natuurlike granaatjiesap, wat 'n pikante suurheid by die sous sal voeg.
