Delikate, dik, geurige - al hierdie byskrifte is die beste vir sampioenpureesop. Die eenvoudigste sop is sjampinjesop. U kan garnale of rou gerookte spekblokkies byvoeg om dit lekkerder te maak. Porcini-sampioene benodig 'n spesiale houding teenoor hulle. Hier is die beste om voorkeur te gee aan resepte van die meesters in die kookkuns. Hoe maak jy 'n pureesop?
Dit is nodig
-
- Vars champignon-roomsop
- 3 eetlepels botter
- 500 gram vars sjampanje, in skywe gesny
- 1 medium ui
- in halwe ringe gekap of 'n wit deel van een prei-steel
- 2 teelepels meel.
- 2 koppies water.
- 2 koppies hoenderaftreksel
- ½ teelepel vars tiemie
- ½ teelepel sout.
- 1/8 teelepel gemaalde witpeper
- ½ koppie swaar room
- Blik champignonsop met garnale
- 250 gram geskilde groot garnale
- 3 koppies hoenderaftreksel
- 2 eetlepels botter
- 1 ui
- in halwe ringe gesny
- 2 halms gestingelde seldery
- 1 blikkie gekapte sjampanje
- 1 lepel aartappelstysel
- ½ koppie swaar room
- 2 eetlepels vars pietersielie, gekap
- Bruin Champignon & Dried Porcini Mushroom Soup deur Gordon Ramsay
- 10 gram gedroogde porcini-sampioene
- 1 1/2 eetlepels
- 1 ui
- geskil en fyngekap
- 1 knoffelhuisie
- geskil en fyngekap
- 15 gram botter
- 225 gram bruin (koninklike) sampioene
- Seesout en varsgemaalde swartpeper
- 30 gram droë witwyn of sjerrie
- 600 milliliter hoenderaftreksel
- 50 ml swaar room
- 1 teelepel truffel-olyfolie (opsioneel)
- 'N Handvol fyngekapte groen uie
Instruksies
Stap 1
Smelt 2 vars lepels botter in 'n pan op medium hitte. Voeg gekapte sampioene by en braai tot ligbruin. Plaas die sampioene in 'n bak.
Voeg 1 eetlepel olie in dieselfde pan en braai die ui tot sag. Voeg meel by en braai nog 1 minuut. Verwyder die pan van die hitte en sit dit in 'n kastrol met hoenderaftreksel. Bring die sous tot kookpunt en sit die gebraaide sampioene, uie en speserye daarin. Prut ongeveer 15 minute op matige hitte, skakel die hitte af en dompel die blender in sop. Dan moet jy kapokaartappels maak. Verdun die pureesop wat daaruit ontstaan, met swaar room. Moenie verhit nie! Sit voor met croutons en gekapte vars pietersielie.
Stap 2
Ingemaakte sampioensop met garnale Giet 1 koppie sous in die pan en verhit die garnale in die sous. Haal die garnale uit met 'n gaatjieslepel, plaas dit op 'n bord en bedek dit met 'n deksel. Giet die sous in 'n kastrol en verhit 'n pan op matige hitte. Maak 'n pot sjampanje oop, dreineer die vloeistof. Plaas die sampioene in 'n droë pan en laat die oorblywende vloeistof verdamp. Voeg botter, ui en gekapte seldery by. Soteer die sampioene en groente tot sag, voeg die oorblywende aftreksel in 'n kastrol en laat dit kook. Voeg sampioene met groente by en laat prut. Giet na 15 minute 'n bietjie sous in 'n koppie, los die aartappelstysel daarin op. Skakel die hitte af en pureer die sop met 'n blender. Skakel weer medium hitte aan en giet die sous met stysel in. Kook tot dik, terwyl jy aanhoudend roer. Skakel die hitte af en voeg room by. Roer die pureesop by. Plaas die garnale op die bodem van die sopbakkies, voeg die pureesop by en strooi gekapte pietersielie oor.
Stap 3
Dit is ook maklik om Gordon Ramsay se bruin champignon- en gedroogde porcini-sampioensop te maak: plaas die gedroogde sampioene in 'n klein bakkie en vul dit met kookwater sodat dit die sampioene heeltemal bedek. Terwyl die gedroogde sampioene week (ongeveer 10 minute), werk aan die ander bestanddele en verhit die olyfolie in 'n dik kastrol. Sit fyngekapte ui en knoffel daarin en braai tot deurskynend. Voeg botter in 'n kastrol en voeg gekapte sjampinons, gedroogde en gekapte porcini-sampioene by wanneer dit begin skuim. Roer en soteer dit oor hoë hitte vir 4-5 minute, totdat sampioene bruin is. Voeg wyn of sjerrie, en droë sampioen-aftreksel by. Laat dit prut, verlaag die hitte en laat dit vir ongeveer 5 minute prut, pureesop met 'n blender, voeg room, sout en peper by. Voeg 'n lepel truffelolie by. Verhit die sop 'n bietjie voor u dit voorsit, voeg 'n bietjie vars room by om die beroemde "krul" op 'n bord te maak en strooi gekapte groen uie oor.
