Die tradisie van die oes van somerkos vir die winter bestaan sedert die tyd van Antieke Rus - danksy dit het baie gesinne tydens langdurige koue weer oorleef. Ingemaakte groente sal vandag die gewone spyskaart aangenaam diversifiseer, want daarmee lyk enige gereg lekkerder. Tamaties is veral gewild en kan op verskillende maniere bewaar word.
Ingemaakte tamaties in hul eie sap
Bestanddele vir 1 liter tamatiesap:
- sagte en harde tamaties;
- 1 eetlepel. 'n lepel sout;
- 1 eetlepel. 'n lepel suiker;
- 5 ertjies wonderpeper.
Sorteer die tamaties, skei die sagte en harde. Maar terselfdertyd moet hulle almal ryp wees en in geen geval vrot wees nie. Was dit dan deeglik. Haal die vel van die sagte, nadat jy kookwater daaroor gegooi het, en druk dit goed in 'n kastrol. Sit dit aan die brand, laat dit kook en voeg speserye by. Verlaag die hitte en laat prut vir 5 minute. Plaas sterk tamaties so styf as moontlik in voorgesteriliseerde flesse. Giet die gaar tamatiesap daaroor en rol op. Klap die blikkies op die kombers en draai dit goed toe. Plaas dit na 'n dag in 'n kelder of donker kas.
Gepekelde tamaties
Bestanddele vir 'n blik van drie liter:
- mediumgrootte tamaties;
- 2 blare peperwortel;
- ½ bos pietersielie;
- 1 soetrissie;
- 10 ertjies wonderpeper;
- 1 wortel;
- water;
- 1 eetlepel. 'n lepel sout;
- 2 eetlepels. eetlepels suiker;
- 1, 5 Art. eetlepels asyn 9%.
Was die tamaties onder lopende water en droog dit op 'n skoon handdoek. Voer die onderkant van die gesteriliseerde blikkies uit met skoon peperwortelblare. Plaas die tamaties dan styf daarin, afwisselend met wonderpeper-, wortel- en soetrissieborde. Gooi ongeveer 1,3 liter water in 'n kastrol vir elke pot, laat dit kook en giet die tamaties in die potte daarmee saam. Giet die res. Plaas die geperforeerde deksel op die tamatiepot en gooi die warm water terug in die pot. Laat weer kook, voeg asyn, sout en suiker by. Giet die tamaties met die voorbereide pekel na 'n paar minute en rol die flesse op met gesteriliseerde deksels.
Inmaak groen tamaties
Ingemaakte groen tamaties is nie minder lekker nie. Om 2 kg van hierdie groente voor te berei, benodig u:
- 200 g soetrissie;
- 5-6 dille sambrele;
- 10 swartbessieblare.
Vir pekelwater vir 1 liter water:
- 50 g sout:
- 1 eetlepel. 'n lepel suiker;
- 10 ertjies wonderpeper.
Was al die bestanddele deeglik, skil die soetrissies van die pitte en sny dit in die lengte in 4 dele. Maak kruisvormige snitte op die tamaties en plaas dit in gesteriliseerde flesse, afwisselend met dille sambrele, soetrissies en aalbessieblare. Bring die water tot kookpunt, sit die speserye daarin en koel af. Giet hierdie pekelwater oor die tamaties en laat dit vir 3 dae staan. Giet die pekelwater na die bestemde tyd in 'n kastrol, kook, gooi weer tamaties daaroor en rol die flesse op.
