"Gates" is 'n tradisionele Finse nasionale gereg. Dit is oop pasteie in die vorm van bote, gemaak van rogmeel, gevul met rys en gekookte eiers; soms word dit ook gevul met aartappels, sampioene, kaas, gierstepap. Dikwels word 'Gates' Karelse pasteie genoem, en 'n mens kan geskille hoor oor waar hierdie gereg gebore is - in Finland of Karelia. En die feit is dat 'Gates' vir die eerste keer in die Finse provinsie Pohjois-Karjala verskyn, wat aan Karelia grens! Hoe dit ook al sy, die smaak van "Gates" is onvergeetlik!
Deegvoorbereiding:
2 koppies rogmeel; 150 ml suurroom 20% vet; 150 ml melk; 1/4 teelepel sout.
Vir smeer: 1 eier (klits); 50 gram botter (smelt).
Meng meel en sout; in 'n ander bak, meng melk met suurroom, gooi die mengsel in meel, knie die deeg. As die deeg klewerig is, voeg nog meel by.
Rol die afgewerkte deeg in 'n bal, strooi meel oor, draai toe in kleefplastiek, laat 'n halfuur. Rol die deeg vervolgens in 'n wors wat in klein stukkies van die grootte van 'n mandaryn gesny word. Rol elke stuk in 'n dun ovaal koek. Sit 'n eetlepel van die vulsel in die middel van elke plat koek. Knyp die rande van die koek elke 1 cm in 'n sirkel en lig dit op om 'n ovaal tertjie met 'geskulp' te maak. Glad die vulsel uit. Sit die "Wickets" op 'n gesmeerde bakplaat, smeer elke tert met 'n geklitste eier. Bak 20 minute op 200 grade. Haal die "Gates" uit die oond, smeer met gesmelte botter, koel effens af en sit voor.
Rysvulsel:
1 sak (100 gram) ronde rys; 1 pak suurroom (200 gram); 2 hardgekookte eiers sout, gemaalde swartpeper na smaak.
Kook die rys tot sag, dreineer die water, sit dit uit die sakkie en koel af. Voeg fyngekapte gekookte eiers, suurroom, sout en peper by. Meng alles deeglik.
Aartappelvulsel:
5 groot aartappels; 2 rou eiers 50 gram botter; 1/4 koppie melk sout, gemaalde swartpeper na smaak.
Kook die geskilde aartappels in soutwater tot sag, dreineer die water. Maak kapokaartappels by, voeg melk en botter, sout, peper by, klop dan die eiers in en laat dit nie rol nie. Koel af.
Wenk: Rogmeel kan met koringmeel gemeng word, maar nie meer as in 'n verhouding van 1: 1 nie.
