Brioche is 'n klein broodjie wat van gebak gemaak word. Sulke gebak is baie gewild in Frankryk; dit word as nagereg bedien of as middagete geëet. Delikate, lugagtige brioches is baie lief vir kinders. Om die broodjies werklik lekker te maak, word die hoogste gehalte en varsste produkte vir die bereiding daarvan gebruik: eiers, melk, botter.
Brioche: 'n klassieke Franse resep
Die maak van broodjies is 'n lang proses. Om die deeg te laat rys, moet u die kos vooraf uit die yskas haal. U moet nie droë vinnige giste gebruik nie, maar wanneer u vars brioche gebruik, is dit meer sag en sag. Om die broodjies die gewenste konsekwentheid te verkry, is dit belangrik om die tegnologie van knie, proef en bak streng dop te hou. As u wil, kan die afgewerkte deeg gevries word; as dit ontdooi word, verloor dit nie sy eienskappe nie.
Regte brioches bevat baie kalorieë. Vir hul voorbereiding gebruik hulle natuurlike botter, volmelk, room van hoë gehalte. 'N Deeglik voorbereide deeg blyk baie sag te wees en smelt net in u mond.
Bestanddele:
- 15 g vars kwaliteit gis;
- 70 ml medium vet melk;
- 6 vars hoendereiers;
- 1 teelepel sout;
- 500 g koringmeel;
- 300 g botter;
- 30 g suiker;
- 1 eetlepel. l. room;
- 1 eiergeel.
Verhit die melk effens, gooi dit in 'n diep bak, voeg gis by en 1 sek. l. suiker, roer. As borrels op die oppervlak verskyn, laat u eiers in 'n bak, voeg meel in porsies by. Gebruik 'n menger om die deeg te knie. Dit moet elasties en blink wees, nie te taai nie.
Klits botter en suiker in 'n aparte houer. Voeg dit in klein porsies by die deeg en hou aan om die mengsel teen lae spoed met 'n menger te klop. As al die botter opgebruik is, verhoog die spoed van die apparaat en knie die deeg nog 10 minute deeglik. Die massa moet glad, homogeen word, 'n aangename liggeel kleur kry.
Laat die deeg by kamertemperatuur, bedek die bak met 'n handdoek. As die kamer koel is, kan u die bak in 'n houer met warm water plaas. Na 2-3 uur sal die massa dubbel word. Dit moet saggies met 'n lepel geknie word, dan word die bak met kleefplastiek bedek en in die yskas geplaas.
Vorm en bak
Na 8-10 uur kan u begin sny. Brioches word in spesiale blikke gebak, groot of klein. Hierdie hoeveelheid deeg sal 3 groot brioches maak. Smeer die vorm met botter, plaas 'n bolletjie deeg in elkeen, maak 'n klein gaatjie daarin. Plaas nog 'n stuk eiervormige deeg bo-op en druk dit liggies in die eerste stuk.
Klits eiergeel met room, borsel met brioche en laat dit proef vir 1, 5-2 uur. Smeer die brioche weer met die romerige geel mengsel wanneer die broodjie rys en uitsit, amper die vorm vul. Gebruik 'n skêr wat in koue water gedoop is om langs die rand te sny. Sit die vorms in die oond, verhit tot 200 grade, bak ongeveer 'n halfuur. As die brioche klaar is, koel dit effens in 'n vorm af en plaas dit dan op 'n draadrak. Sit die broodjies warm of koud voor met konfyt, vla, sjokolade-bolaag.
