Olivier-slaai was oorspronklik 'n gereg van die skrywer se kookkuns, met 'n resep wat sorgvuldig bewaak word deur die skepper, die sjef van die Hermitage-restaurant. Die voorgereg het na smaak gekom by fynproewers, het gewild geword en daarna 'n 'wedergeboorte' beleef, wat in 'n baie vereenvoudigde vorm in die menu van die Sowjet-openbare spyseniering ingesluit is. Moderne huisvrouens streef daarna om "Olivier" tot "dieselfde" smaak terug te gee deur bestanddele soos wild, kaviaar of garnale te gebruik.
Olivierslaai met garnale
Hierdie weergawe van die slaai is die naaste aan die "Sowjet" "Olivier", beter bekend in die Weste as "Russies". Jy sal nodig hê:
- 3 medium aartappels;
- 3 medium wortels;
- 2 middelslag vars komkommers;
- 2 ingelegde komkommers;
- 500 gram geskilde groot vars bevrore garnale;
- 200 gram ingemaakte ertjies;
- 4 hoendereiers;
- 1 eetlepel vars gekapte dille;
- mayonnaise;
- sout.
Was aartappelknolle en wortels, kook in skil tot sag, koel af en skil. Sny in medium blokkies. Kook eiers hardgekook, skil ook en kap. Sit die garnale 5-7 minute in kookwater, dreineer dan die oortollige vloeistof en koel af. Sit 'n paar garnale opsy om die gereg te versier, sny die res in stukke. Probeer 'n vars komkommer sny, en as die vel te bitter is, sny dit af. Indien nie, sny beide vars en piekels in blokkies van dieselfde grootte as aartappels en wortels. Plaas alle bestanddele in 'n bak, geur met mayonnaise en sout, voeg dille by en roer. Garneer met garnale bo-op.
U kan die Olivierslaai in porsies bedien. Gebruik hiervoor in die reël wye bakke of spesiale verwyderbare ringe.
Spaanse styl Olivier Slaai Resep
In Spanje word die Olivierslaai nie net met garnale voorberei nie, maar ook met ingemaakte tuna, en piekels word vervang met hartige kappertjies. Neem so 'n gereg om:
- 4 medium aartappels;
- 3 medium wortels;
- 300 gram bevrore groen ertjies;
- 1 eetlepel kappertjies;
- 250 gram tuna ingemaak in sy eie sap;
- 300 gram klein vars bevrore garnale;
- 2 hoendereiers;
- 160 ml olyfolie;
- 5 ml wynasyn;
- sout en peper.
U kan 'n bietjie ui of groen gekapte uie, pietersielie, blokkies soetrissies in die "Olivier" met garnale voeg.
Kook aartappels en wortels. Skil en sny in medium blokkies. Kook een hardgekookte eier. Skil en sny dit in skywe. Kook ongeveer 500 ml water, plaas bevrore ertjies in kookwater, kook 2-3 minute, sit dit dan in 'n vergiettes en spoel af met koue water. Droog. Sit die garnale 3-4 minute in kookwater, dreineer die vloeistof daaruit en plaas die seekos in 'n slaaibak. Voeg ertjies, groente, kappertjies, eier by. Druk die oortollige vloeistof uit die ingemaakte tuna uit en plaas dit ook in die slaai. Verdeel die oorblywende rou eier in geel en wit. Klits die geel met asyn en 'n knippie sout, gooi die olyfolie geleidelik, terwyl dit geklits word. Geur die slaai met die daaropvolgende mayonnaise.
