Olivierslaai is een van die bekendste Russiese voorgeregte. Die oorspronklike resep vir hierdie gereg is aan die einde van die 19de eeu uitgevind en is sedertdien herhaaldelik aangepas. Daar is verskillende resepte vir moderne "Olivier", waarvan sommige naby die oorspronklike is, terwyl ander daarvan wegbeweeg het, maar die spesifieke smaak van hierdie slaai behou.
Olivierslaai met ham
Hierdie weergawe van die slaairesep is nie net gewild in Rusland nie, maar ook in Frankryk, waar dit beskou word as 'n tradisionele Russiese gereg.
Jy sal nodig hê:
- 6 medium aartappels;
- 3 eiers;
- 150 g ingemaakte ertjies;
- 1 vars komkommer van medium grootte;
- 250 g vetvrye ham;
- 5-6 klein piekels;
- 'n klomp dille;
- 2 eetlepels. mayonnaise;
- 1 eetlepel. suurroom;
- 1 eetlepel. komkommer-piekel;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Dit is die beste om varkham eerder as pluimvee te kies. Die sogenaamde Paryse ham is ideaal, maar u moet die vet daarvan afsny.
Was die aartappels en kook dit in sout kookwater vir 20 minute. Kook die hardgekookte eiers apart. Skil dit met aartappels en verkoel tot kamertemperatuur. Sny kos in klein blokkies en plaas dit in 'n slaaibak. Skil en kap vars en ingelegde komkommers. Sny die ham in dun repies. Dreineer die groen ertjies en plaas dit saam met die res van die bestanddele. Kap die dille en voeg dit by die slaaibak.
Berei die sous voor. Meng hiervoor mayonnaise, suurroom en 1 eetlepel. pekel, sout en peper 'n bietjie. Geur die slaai met die mengsel, bedek en plaas dit in die yskas vir 3 uur. Sit voor met vars witbrood.
Olivier met knoffelsous
Hierdie weergawe van die slaai is ongewoon, veral in die samestelling van die sous. Dit kan 'n beroep op Olivier-liefhebbers hê wat die tradisionele spyskaart afwissel.
Jy sal nodig hê:
- 300 g beesvleis;
- 10 groot garnale;
- 4 aartappels;
- 4 eiers;
- 100 g ingemaakte groen ertjies;
- 100 g ingelegde komkommers;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 1/2 eetlepel. groente olie;
- 1 teelepel dijon-mosterd;
- 'n kwart klein rooi ui;
- 'n bos pietersielie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
As u nog sous het nadat u die slaai gaargemaak het, moet u dit nie langer as 2-3 dae in die yskas hou nie.
Kook die beesvleis in soutwater. As u wil, kan dit ook op 'n bakplaat gebak word. Sny die afgewerkte vleis in blokkies oor die korrel. Kook en kap die aartappels en 3 eiers. Skil en kap gepekelde komkommers. Meng hierdie bestanddele in 'n bak deur groen ertjies by te voeg.
Maak 'n warm sous aan. Skil en kap die rooi ui baie fyn en skroei dan met kookwater om oortollige pittigheid te verwyder. Druk die geskilde knoffel fyn, was en kap die pietersielie fyn. Skei die wit van die eiergeel in die oorblywende eier. Mash die geel met mosterd, sout en peper. Voeg geleidelik groente-olie by hierdie komponente, terwyl jy roer, tot 'n enkele roomkleurige massa. Giet kruie, uie en knoffel in klaargemaakte mayonnaise. Geur slaai met hierdie sous en plaas in die yskas. Kook die garnale apart, skil en versier die gereg daarmee.
