Risotto verskyn in Noord-Italië, maar word later in baie ander lande gewild. Dit is 'n rysgereg met die toevoeging van vleis of vis. 'N Feestelike risotto is 'n resep met salm en sjampanje.
Dit is nodig
-
- 2 uie;
- 1 wortel;
- 1 pietersielie wortel;
- halwe selderywortel;
- tiemietakkies;
- olyf olie;
- sout;
- 400 g rys;
- 100 g gerasperde parmesaan;
- 300 ml sjampanje;
- 'n halwe glas room;
- 200 g gerookte salm.
Instruksies
Stap 1
Kook die groentesop. Om dit te doen, sit in soutwater wat in die helfte gesny is en uie, wortels, sowel as grofgekapte pietersielie en selderywortel, geskil is. Prut vir anderhalf uur en voeg 'n paar tiemietakkies aan die einde by. Verwyder, indien nodig, die opkomende skuim van die wateroppervlak. Koel die afgewerkte sous af.
Stap 2
Kap die ui fyn en soteer dit vir vyf minute in olyfolie. Voeg dan rys by dieselfde plek. Dit is die beste om 'n Arborio-variëteit te kies, maar 'n ander beskikbaar is. Die belangrikste ding is dat die rys gepoleer word. Braai dit totdat dit van wit na geel verander met 'n vooroordeel na bruin. Voeg 'n skeutjie saffraan by om die rys 'n mooi kleur te gee, geur met sout en gooi dan die helfte van die sjampanje wat jy volgens die resep gemeet het, in. Dit is die beste om droë of halfdroë wyn te kies, maar u moet nie na 'n duur variëteit soek vir hierdie gebruik nie. Prut die rys ongeveer 15 minute daarin. Voeg 900 ml groenteaftreksel by en kook tot rys sag is.
Stap 3
Sny die gerookte salm in blokkies. Plaas dit in 'n kastrol saam met die room en die oorblywende sjampanje. Prut vir nog 5 minute. Voeg gerasperde parmesaan by die afgewerkte skottel, roer die rys en laat dit vir 'n paar minute bedek wees. Sit die risotto warm voor. Versier dit indien nodig met tradisionele Italiaanse kruie - basiliekruid of tiemie.
