Die resep vir hierdie koek is sorgvuldig van geslag tot geslag oorgedra in die families van die Ural-kosakke. Tradisioneel is dit van steur gemaak. In die ou dae is hierdie edelvis in groot hoeveelhede in die waters van die Oeral gevind. En visvang was, benewens die staatsdiens, die hoofbesetting van die Oeral-kosakke. Die tert word nou gemaak van enige vis waarin daar min bene is. Dit kan snoek, snoekbaars, karp, karp, silwer karp wees.
Dit is nodig
- Vir die toets:
- - melk - 0,5 liter;
- - droë gis - 1 eetlepel. die lepel;
- - eiers - 2 stukke;
- - botter of margarien - 100 g;
- - sout - 1 teelepel;
- - meelblom - 1 kg.
- Vir vulsel:
- - groot vis - 1 st. (1 - 1,5 kg.);
- - vars kool - 1 kg;
- - groot ui - 1 st.;
- - sonneblomolie - 200 g;
- - sout, gemaalde swartpeper, lourierblaar.
Instruksies
Stap 1
Ons berei gisdeeg op 'n spons- of nie-stoom manier voor. Los gis en sout op in warm melk, ry eiers in, voeg gesmelte botter by, voeg meel by. Sit die gekneide deeg 2-3 uur op 'n warm plek.
Stap 2
Intussen berei ons die vulsel voor. Skil die vis, derm, skei die filet van die bene. Sny die vis in stukke van ongeveer die grootte van die boonste falanks van die wysvinger. Sout die voorbereide vis na smaak en hou dit vir eers opsy.
Stap 3
Nou moet u die kool voorberei. Versnipper die kopkool soos om borscht te kook. Braai die kool in 'n diep braaipan in groente-olie, roer gereeld. Tydens die braai moet kool nie van kleur verander nie, dit wil sê, dit moet te gaar wees. Andersins kry dit 'n suur smaak. Sout die kool heel aan die einde van die braai.
Stap 4
As die deeg opgekom het, is dit tyd om die tert te begin "komponeer". Rol 'n ronde laag deeg uit tot 'n dikte van 1 - 1, 5 cm met 'n deursnee wat effens groter is as die grootte van die vorm waarin ons die koek sal bak. Tradisioneel is dit in ronde gietysterpanne gekook, maar u kan enige diep vorm gebruik wat u het. Ons versprei die uitgerolde laag deeg in die pan sodat die rande 3 - 4 cm oor die sykante van die vorm hang. Sit 'n laag gebraaide kool 1, 5 - 2 cm bo-op, maak dit gelyk. Nou smeer ons die voorbereide rou vis, besprinkel met baie swartpeper, fyngekapte uie. Bo-op die vis is daar weer 'n laag kool, maar effens minder as die bodem - 0,5 cm. 'N Gebreekte lourierblaar, stukke verkoelde botter word op verskillende plekke in die vulsel geplaas. Rol die tweede laag deeg uit tot die grootte van die vorm en bedek die vulsel daarmee. Ons draai die rande van die onderste laag deeg op en druk die deeg met ons vingers toe. Bedek die vorm met 'n skoon handdoek en sit dit 30 - 40 minute op 'n warm plek.
Stap 5
Voordat u die tert in die oond sit, moet u dit tot 150 - 200 grade verhit. Smeer die koek met geklopte eiergeel, maak 'n klein gaatjie in die middel van die boonste laag van die deeg met 'n skerp mes sodat daar stoom uitkom as dit bak. Plaas die koekpan in die oond en bak 40 minute tot 1 uur, afhangend van die grootte van die koek.
Stap 6
Die voltooide koek moet onmiddellik uit die vorm gehaal word, die hele oppervlak met 'n stuk botter gesmeer word, met 'n handdoek bedek word en 15 - 20 minute laat staan om die gebak sag te maak.