Korrek geplaasde aroma-aksente kan die atmosfeer van 'n bepaalde land, sy kulinêre kultuur, herskep. Dit blyk dat paddapote, gewild in die Franse kookkuns, nie minder geliefd is in Suidoos-Asië nie. Die Chinese noem hulle 'bene van die veldhoender', en die Franse noem hulle 'bene van nimfe'. As ons die Franse tradisies as basis neem en eksotiese Asiatiese geure daaraan toevoeg, sal braaipaddakote 'n lewendige voorbeeld van kulinêre eklektisisme word.
Dit is nodig
- Vir 4-6 porsies:
- - 24 paddabene;
- - suurlemoen;
- - groente olie
- Vir die marinade:
- - 250 g lemoensap;
- - 6 knoffelhuisies;
- - 3 eetlepels soetrissiesous;
- - 2 cm vars gemmerwortel;
- - 2 eetlepels lemoenkonfyt;
- - swart peper;
- - sout.
Instruksies
Stap 1
Voordat u die lekkerny begin gaarmaak, moet u die karkasse 12 uur vooraf week en die vloeistof elke 2 uur vervang. Met hierdie prosedure kan die vleis in grootte groei en 'n eenvormige wit tint kry.
Stap 2
Aan die einde van die week spoel die "bene van die nimfe" droog, en verwyder die onderste gedeelte. Dit is die boonste gedeelte van die ledemate, wat een been bevat, wat geëet word.
Stap 3
In die lig hiervan word paddapote natuurlik "bene" genoem. Daar word meestal fynproewersgeregte van amfibieë in beslag voorberei, maar daar is ook variasies om dit met sous voor te sit.
Stap 4
Volgens Franse kanonne word die sous boonop altyd onafhanklik bedien. Braaipaddabakke is ook gewild.
Stap 5
Berei die marinade voor. Skil die gemmer, knoffel. Kombineer lemoenkonfyt met vars uitgedrukte lemoensap. Voeg soetrissiesous, gekapte knoffelgemmer en sout by.
Stap 6
Klits die lemoenmengsel met 'n blender tot glad. Giet die marinade in 'n digte sak. Lê dan die padda-ledemate.
Stap 7
Bedek of bind vas, skud goed sodat die marinade elke stuk bedek. Plaas die vleissak 2 uur in die yskas om te marineer.
Stap 8
Haal die pote uit die marinade, droog dit met papierhanddoeke. Draai die buitenste dele van die ledemate in foelie toe om te verhoed dat dit brand tydens kook.
Stap 9
Versprei die "pote" op 'n voorverhitte, vooraf gesmeerde plantaardige olie, rooster of roosterpan.
Stap 10
Kook 8-10 minute, draai gereeld en borsel met marinade totdat dit eweredig bruin is.
Stap 11
Sit die sappige en sagte BBQ-kikkelpote voor, of verkoel met suurlemoenwiggies.
