Van die middel van die somer tot byna laat in die herfs, versamel amateurs van "stil jag" wit sampioene, in die volksmond die wit volzhanka (in die Wolga-streek) ook soms Volzhanka genoem). Hulle word net in soutvorm geëet, en sommige fynproewers verkies dit selfs bo melksampioene. Voordat u wit sampioene voorberei, moet u beslis vertroud wees met die soutreëls en dan eers met die resepte.
Soutreëls vir witvisse
Die reëls vir die sout van blankes is soortgelyk aan die reëls vir die sout van sulke sampioene - melksampioene, sampioene, saffraanmelkkoppe, ens. 'N Herinnering daaraan sal nietemin oorbodig wees, want ons praat oor sampioene - produkte, die voorbereiding waarvan baie versigtig behandel moet word om gevalle van vergiftiging en gevaarlike siektes te vermy …
Die reëls is soos volg:
- moenie die bene vir sout gebruik nie;
- moenie oorryp, slap en onvoldoende vars sampioene sout nie;
- spoel die wittes versigtig af (om nie brose doppies te breek nie) onder lopende water, en verwyder afval en vuilheid;
- week die gewaste sampioene etlike ure in koue water.
Om die wittes te week, is nodig om die spesifieke sterk reuk en skerp bitter smaak wat die melksap aan die sampioene gee, te verwyder. Sommige huisvroue gooi ook kookwater oor die sampioene.
Wanneer al die reëls gevolg word en presies gevolg word, kan u direk voortgaan met die sout van die blankes. Daar is twee maniere - koud en warm.
Koue metode om witvis te sout
Bestanddele:
- vars voorbereide blankes - 10 kg;
- rotssout, nie gejodeer nie - 400 g;
- knoffel - 1 kop;
- dille sade - 50-100 g;
- peperwortelwortel - 10 cm met 'n deursnee van 15-20 cm;
- wonderpeper - 20-30 ertjies;
- lourierblaar - 5-10 stuks.
Aandag! - die week van die blankes, voorberei om op 'n koue manier te sout, moet tot 1-2 dae verhoog word, terwyl die water daagliks 2-3 keer verander word. Andersins sal die sampioene bitter in die voltooide vorm smaak.
Berei die speserye voor. Verdeel die knoffel in wiggies, skil en kap. Spoel die peperwortelwortel uit, verwyder die vel dun en sny dit ook (jy kan saam). Allspice- en dillepitte kan liggies in 'n vysel gegooi word vir maksimum geurvrystelling. Meng al die speserye in 'n bak met sout.
Giet aan die onderkant van 'n vooraf voorbereide houer (potte, bakke, flesse) 'n bietjie pittige-soutmengsel en lê die eerste ry voorberei, d.w.s. gewas en geweek, blankes. Sit die sampioene se doppies neer. Besprinkel die eerste ry met sout en speserye en lê die tweede ry daarop, dan die derde, vierde en al die daaropvolgende, sonder om te vergeet om die lae met die pittige soutmengsel te besprinkel. Bedek die laaste ry met gaas, plaas 'n houtkring en 'n vrag (klip, kruik water, ens.). Plaas die houer sampioene op 'n koel plek. Die blankes sal oor anderhalf maand gereed wees.
Die warm manier om witvis te sout
Hierdie metode is effens ingewikkelder as die eerste, maar daarna word die sampioene sterk, moenie verkrummel nie, dit word langer gestoor en kan sonder vrees geëet word. Mens moet weliswaar nie so 'n aroma verwag soos met koue sout nie.
Giet die gewasde en geweekte blankes met 'n swak soutwateroplossing (50 g sout per liter water), plaas dit op hoë hitte. As dit aan die kook kom, verlaag die hitte tot matig en laat dit 8-10 minute prut, terwyl jy roer en skuif. Spoel die gekookte sampioene onder lopende water uit en gooi dit in 'n vergiettes om die water te verglas. Plaas dit dan op 'n voorbereide gereg - 'n kastrol of pot, besprinkel met speserye en aromatiese kruie. Kook die pekelwater met 200 sout per 1 liter water en vul die wittes sodat dit heeltemal bedek is met pekel. Sampioene wat so gesout word, word binne 20-25 dae gereed geag.
Ter afsluiting. Daar is 'n openbare mening dat blankes, soos melksampioene, sampioene, volnushki, nie speserye en aromatiese kruie nodig het wanneer dit gesout word nie, wat die smaak van die sampioen kan skadu, verdraai of heeltemal kan vernietig. Maar, soos die spreekwoord lui, is dit 'n kwessie van individuele gastronomiese voorkeure; elkeen sout die wit vroue volgens sy eie smaak, soos hy goed dink.
