Varkvleisperitoneumrolletjie is 'n wonderlike, en die belangrikste, minder skadelik vir die alternatief vir die gesondheid as gekoopte wors en gekookte varkvleis. Berei dit eenvoudig voor met knoffel en speserye, of maak dit met 'n sappige snoei-vulsel.
Varkvleisrol met knoffel en speserye
Bestanddele:
- varkperitoneum wat 1, 2-1, 5 kg weeg;
- 8 knoffelhuisies;
- 1 soetrissie;
- 1/4 eetlepel. paprika, neutmuskaat, oregano en witpeper;
- 1 teelepel sout;
U benodig ook:
- 1 m foelie;
- harde drade of tou.
Spoel die peritoneum deeglik uit, druk dit droog met 'n papierhanddoek en sing indien nodig op die areas waar die stoppels agterbly. Plaas die varkvleis op 'n snyplank en sny diep vleis in die vleis, tot op die vel sonder om deur te sny, met 4 cm van mekaar.
Skil die knoffelhuisies en druk dit in 'n spesiale pers. Gaan deur 'n vleismolen of maal soetrissies saam met die pitte in 'n blender. Meng albei met speserye en sout en roer deur. Vryf die resulterende massa aan die binnekant van die buikvlies, en let veral op die ingesnyde gebiede. Rol dit in 'n stywe rol en trek dit op verskeie plekke met 'n harde draad.
Verhit die oond tot 180oC. Vou 'n reghoek foelie in die helfte, plaas 'n vleisrol daarop en draai dit styf toe. Plaas dit op 'n bakplaat en plaas dit in die oond. Bak die varkvleisrol vir 1, 5 uur. Laat dit afkoel en sny dit met 'n skerp mes versigtig in skywe nadat u al die drade verwyder het.
Varkvleisrol met pruimedante
Bestanddele:
- varkperitoneum (1,5 kg);
- 150 g-pruimedante
- 2 lemoene;
- 1 eetlepel. adjika;
- 30 g pietersielie en dille;
- 2 ster anys sterre;
- 2 kaneelstokkies;
- 1 teelepel mengsels van rissies (swart, wit, rooi);
- 1 teelepel sout;
- 3 eetlepels. konjak;
- 2 eetlepels. heuning;
- groente olie;
U benodig ook:
- harde drade of tou.
Berei die vleis voor, bedek dit met kleefplastiek en klop dit 'n bietjie af met 'n kookhamer. Druk die sap uit die lemoene, giet dit in 'n kastrol en verhit dit op medium hitte. Roer gewasde pruimedante, kaneel en steranys by en laat dit vir 5 minute prut en roer af en toe. Sit die skottelgoed opsy, koel die inhoud af, verwyder die speserye en sterretjies daarvandaan en maal dit wat in 'n blender agterbly tot 'n korrelvorm.
Kap die pietersielie en dille fyn. Plaas die peritoneum met die vel na onder, smeer dit met adjika, strooi 'n mengsel van soetrissies en sout oor, bedek egalig met pruimedante en kruie. Vorm 'n stywe rol en bind dit vas. Berei die heuning- en cognac-ryp voor en borsel dit oor die varkvleis met 'n kookkwas.
Giet plantaardige olie in die bodem van die haan, plaas die rolnaad na onder en kook vir 1 uur op 200oC. Haal die skottelgoed uit, maak dit toe met 'n deksel en hou die skottel al 20 minute by kamertemperatuur.
