Balsamiese sous is 'n onontbeerlike eienskap van die Italiaanse kookkuns, dit word die koning van souse genoem, want dit kan die smaak van slaaie, vleis, vis en selfs nageregte op 'n magiese manier verander. Die sous het sy naam "balsamico" gekry vir sy genesende, anti-inflammatoriese en antiseptiese eienskappe.
Die geskiedenis van balsamiese sous
Balsamico-sous (balsamico) is 'n waardevolle donkerbruin voedselsous met 'n soet-suur smaak, wat van balsamiese asyn gemaak word. Tradisioneel word hierdie asyn in die klein Italiaanse stadje Modena gemaak.
Balsamico word geproduseer uit sommige soorte wit druiwe wat na pars in vate van hul spesiale soorte hout geberg word. Sulke asyn kan 12 tot 25 jaar ryp word. Namate dit verdamp, word die asyn in kleiner vate gegiet.
Die naam "balsamiese" asyn is verkry as gevolg van die feit dat dit oorspronklik in die medisyne gebruik is om wonde te behandel, en is ook aanbeveel as 'n middel vir die plaag.
Op die oomblik is geen goeie Europese restaurant volledig sonder balsamiese sous nie, wat smaak aan vleis-, vis- en soetgeregte kan gee.
Klassieke balsamiese sous
Om hierdie sout sous te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- 100 ml balsamiese asyn;
- 1 eetlepel. Sahara;
- angelier - 4 stuks.;
- 1 teelepel kaneel.
Giet balsamiese asyn en gekorrelde suiker in 'n klein emaljekoekpan en plaas die kastrol op matige hitte. Voeg speserye (naeltjies en kaneel) by. As u nie van die kaneel en naeltjies hou nie, kan u balsamico voorberei sonder speserye.
Nadat die sous gekook is, verlaag die hitte tot laag. Op so 'n lae hitte verdamp die sous binne 30-40 minute tot dit dik is. Gedurende hierdie tyd sal die hoeveelheid sous met 2 keer verminder. Die balsamiese sous sal lyk soos vloeibare heuning.
Syg die voltooide balsamiese sous en koel af.
Romerige balsamiese sous
Jy sal nodig hê:
- 2 eetlepels. l. balsamiese asyn;
- 2 eetlepels. l. botter;
- 2 eetlepels. l. olyf olie;
- uie - ½ st.;
- 50 g parmesaan;
- 1 eetlepel. room.
Was, skil en kap uie met 'n blender. Gooi 'n mengsel van olyfolie en botter in 'n braaipan en braai die uie tot goudbruin. Voeg room by en laat kook op lae hitte.
Nou kan jy balsamiese asyn in die pan gooi, en na 'n paar minute moet die pan van die stoof verwyder word. Rasper die Parmesaan fyn en roer die sous daarby. Die pittige balsamiese sous is gereed. Die sous wat volgens hierdie resep voorberei word, is perfek by vleis, pluimvee, pasta en groente.
Balsamiese roomsous
Die sous wat volgens hierdie resep voorberei is, is bedoel vir regte fynproewers. Die roomsous is verrassend veelsydig en pas goed by voorgeregte, slaaie, vis- en vleisgeregte, nageregte en vrugte. Jy sal nodig hê:
- 1 eetlepel. balsamiese asyn.
Die bereiding van so 'n roomsous is glad nie moeilik nie; u moet die asyn 2-3 keer kook. Giet balsamiese asyn in 'n kastrol, maak 'n merkie om die beginvlak aan te dui. Laat die balsamico kook op matige hitte, en laat dit dan op baie lae hitte prut. Kyk na die merke op die pan.
Om te kyk of die sous gereed is, doop 'n lepel in die kastrol en lig dit dan op. As daar 'n dik vloeistof agter die lepel is, is die balsamiese roomsous heeltemal gereed.
