Inktvis is koppotiges wat in die waters van die Middellandse See en die Atlantiese Oseaan woon. Geregte wat van hierdie seekos gemaak word, word nie net as oorspronklik en smaaklik beskou nie, maar ook as gesond. Dit is te wyte aan die feit dat inktvis tot 80% proteïen en slegs 1% vet bevat. Skulpvis is baie gewild in die Mediterreense en Suid-Asiatiese kombuis.
Inktvis word meestal bevrore verkoop, dus moet dit ontdooi word voordat dit gekook word. Dit moet by kamertemperatuur gedoen word. As die mossel sag is, spoel dit onder koue water, verwyder die dop wat oor die hele rug loop, kap die kop af en verwyder die binnekant. Haal die ink sak versigtig uit, druk eers die inhoud daarvan in 'n aparte beker uit.
As u inktvis benodig vir die bereiding van 'n versnapering of slaai, verwyder die vel daaruit. Laat die dop vir die tweede gang, terwyl u dit kook, gee dit 'n ryk smaak. Kook die seekos vir ongeveer 30 minute in sout kookwater. Nadat u dit gekook het, vou u 'n vergiettes in om al die vloeistof te dreineer.
Gevulde inktvis
Om die gereg voor te berei, berei u 100 g vars sjampanje voor, 500 g gekookte inktvis, 2 uie, 250 ml 35% room, 100 g harde kaas 100, sout, geurmiddels.
Spoel die sjampanje uit en kap, braai in groente-olie met fyngekapte uie. Sout, voeg speserye na smaak by. Rasper die kaas op 'n growwe rasper, voeg dit by die sampioene. Vul die voorbereide inktvis met sampioenmassa, sit dit in 'n gesmeerde braaipan, vul alles met geklopte room, sit dit vir 15-20 minute in die oond. Sit voor saam met gekookte rys en vars tamatiewiggies.
Risotto met inktvis en ink
Neem vir hierdie eksotiese gereg 200 g gestoomde langgraanrys, invisvis wat ongeveer 400 g weeg, 8 ml mosselink, 2 uie, 100 ml droë witwyn, sout, speserye, 'n liter visbouillon, 50 ml ongeraffineerde olyfolie.
Verhit die olie in 'n diep braaipan, voeg die ui in blokkies daarby, braai tot dit deursigtig word. Spoel die ontdooide inktvis uit, verwyder die binnekant, sny in klein stukkies, voeg dit by die ui, braai tot goudbruin. Sorteer die rys, spoel in soutwater, sit dit in 'n braaipan met seekos, laat prut totdat die graan al die olie absorbeer.
Sout, voeg jou gunsteling speserye by, gooi wyn oor alles, kook verder op hoë hitte totdat die vloeistof verdamp. Verminder die vuur, voeg ink, sous (gekookte water) by sodat dit die graan ongeveer een sentimeter bedek. Bedek, kook tot rys gaar is. Sit dit warm voor saam met vars groenteslaai.
