Kokkinisto is 'n Griekse gereg wat 'n vleisbredie met groente is. Dit word meestal van beesvleis gemaak, maar daar is ook opsies vir pluimvee of lam. Rys word dikwels bedien as bygereg vir kokkinisto, wat die pittige smaak van die gereg verlig.
Kokkinisto beesvleis
Jy sal nodig hê:
- 500 g ontbeende beesvleis;
- 1, 5 eetlepels langkorrelige rys;
- 1 medium ui;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 1 steel seldery;
- 1 eetlepel. tamatiepasta;
- 1/2 eetlepel. witwyn;
- 1 eetlepel. bees- of hoenderbouillon;
- 400 g tamaties;
- 1/2 teelepel Fyngemaalde kaneel;
- 1/4 teelepel gemaalde gemmer;
- 1/2 teelepel gemaalde neutmuskaat;
- 1/2 teelepel Sahara;
- Lourierblaar;
- olyf olie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Pittige kosliefhebbers kan 'n kwart gekapte soetrissie by die bredie voeg.
Was die vleis en sny in repies oor die korrel. Verhit plantolie in 'n diep braaipan en braai die beesvleis daarin vir 5 minute. Skil die ui en sny dit in halwe ringe, druk die knoffel, kap die selderystingel. Voeg hierdie groente by die vleis en kook nog 8-10 minute saam. Geur die gereg met sout en peper, voeg kaneel, gemmer, neutmuskaat en suiker daarby. Meng alles deeglik, bedek met wyn, voeg tamatiepasta by en kook vir 5 minute. Skroei die tamaties met kookwater, haal die skil daaruit en sny die pulp in klein blokkies. Voeg tamaties, lourierblaar en sous by die vleis, bedek die skottel en laat dit 1-2 uur prut. U kies self die tyd, afhangende van die gewenste konsistensie van die vleis. As u wil, kan die vleis in hierdie stadium gereed wees in die oond.
Kook die rys apart in soutwater. Dit moet krummelrig wees. Sit die beesvleis voor op 'n rysblokkie, vergesel deur die gevolglike dik sous.
Lam Kokkinisto
Jy sal nodig hê:
- 1 kg lamsvleis;
- 1/5 Art. langkorrelige rys;
- 1 teelepel saffraan;
- 2 eetlepels. hoender bouillon;
- 1 rooi ui;
- 1 soetrissie;
- 2-3 knoffelhuisies;
- 'n bos roosmaryn;
- 'n klomp vars kruisement;
- 1 lourierblaar;
- 1/2 eetlepel. witwyn;
- 600 g tamaties;
- 100 g olywe;
- olyf olie;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Voldoende maer lamsvleis is die beste vir hierdie gereg.
Was die lam, verwyder oortollige vet en sny die vleis in blokkies. Verhit die olyfolie in 'n diep pan, voeg die vleis by en braai vir 5 minute. Doop die tamaties in kookwater, haal die velle daaruit en kap die pulp in blokkies. Haal die soetrissies uit sade en afskortings en sny dit in repies, kap die ui in halwe ringe, druk die knoffel. Voeg die ui en peper by die vleis en kook nog 5 minute saam. Voeg dan gekapte kruie, tamaties, wyn, knoffel en lourierblaar in 'n bredie. Sout en peper alles en laat anderhalf uur onder die deksel prut. Giet die gekapte olywe 'n halfuur voor die einde van die kook in die bredie. Pak die rys solank aan. Kook dit in soutwater vir 5 minute, dreineer dit dan en vervang dit met sous, voeg sout en saffraan by. Laat rys prut tot sag. Sit dit warm voor saam met vars tortillas.
