Die Grieke noem 'kokkinisto' vleisbredie met groente, wat nie net van lamsvleis of beesvleis berei word nie, maar ook van hoendervleis. Hierdie gereg word gewoonlik vergesel deur langgraan rys, wat die pittige smaak van die bredie beklemtoon en maksimum voedingswaarde en versadiging gee.
Resep van gereg
Om Kokkinisto-rys met hoender en groente te kook, benodig u 2 hoenderpote, 1 groot ui, 4 knoffelhuisies, 5 klein tamaties, 2 klein groen en rooi soetrissies, 7 eetlepels olyfolie en 300 g langgraanrys. Daarbenewens moet u 1,5 teelepel suiker, 0,5 teelepel sout, ¼ teelepel gemaalde swartpeper, 'n klein knippie gedroogde en gekapte rooipeper, 70 g dik tamatiepasta, 0,5 teelepel tiemie en 5 glase water berei.
Langgraanrys vir die kook van "Kokkinisto" word rou gebruik - dit absorbeer al die sappe tydens die kookproses.
Hoenderpote moet met 2 eetlepels olyfolie gesmeer word, met tiemie en swartpeper besprinkel word, plaas dit dan op 'n bakplaat, giet dit met twee glase water en sit dit in 'n oond wat vir twintig minute voorverhit is tot 200 grade. Dan moet jy die knoffel, ui, tamaties en soetrissies kap, wat ná twintig minute stowe in die oond saam met die hoender geplaas word. Daar word 'n glas water met tamatiepasta daarin opgelos, sout, rooi peper en suiker bygevoeg, waarna die bredie nog vyf minute in die oond gestoof word. Dan word rys daarin gegooi, 2 koppies water bygevoeg en nog 1 uur gestoof, terwyl die rys na 'n halfuur geroer word - die gereg sal gereed wees as die rys 'n rooierige ligbruin kleur kry en blink word.
Sous resep
Om "Kokkinisto" met sous voor te berei, benodig u 500 g hoenderfilet, 1,5 koppies langgraanrys, 1 medium ui, 1 seldery, 2 knoffelhuisies, 1 eetlepel tamatiepasta, ½ koppie witwyn, 400 g tamaties, 1 koppie hoenderbouillon, ½ teelepel suiker, gemaalde neutmuskaat en gemaalde kaneel. U moet ook sout, olyfolie, lourierblare en varsgemaalde swartpeper na smaak neem.
Aanhangers van pittige pikante geregte, indien nodig, kan die resep aanvul met 'n kwart vooraf gekapte warm rooi soetrissie.
Die hoender word gewas en in repies gesny en dan vyf minute in verhitte groente-olie gebraai. Druk die knoffel fyn, kap die ui in halwe ringe, kap die seldery, voeg die groente by die hoender en kook nog tien minute. Dan moet die ragout gesout word, peper, speserye met suiker, meng die skottel, gooi wyn en tamatiepasta daaroor en kook vir vyf minute. Daarna word tamaties, sous en lourierblaar by die bredie gevoeg, die gereg word met 'n deksel bedek en een tot twee uur in die oond geplaas. Gereed "Kokkinisto" word bedien op 'n kussing rys wat in soutwater gekook word, besprinkel met 'n dik sous wat tydens die kook verkry word.
