Mense het al duisende jare graan verbou en dit gemaal om meel te maak en brood te bak. En hierdie produk het lank nie net die basis geword nie, maar ook 'n simbool van die menslike lewe. Selfs in die tradisionele sin is die hoeveelheid graan en gevolglik meel die basis van voedselsekerheid.
Die basis van die lewe
Dit maak nie saak hoe wetenskaplikes veg nie, hulle kan nie met absolute sekerheid sê dat hulle die raaisel van die oorsprong van eetbare graankos opgelos het nie. Logies genoeg, as die voorouers van dieselfde koring of gars in die oudheid bestaan het, moet hulle êrens groei tot vandag toe. Maar helaas, die misterieuse land waar brood en ander kos eintlik begin het, is nooit gevind nie.
Dit bly net om te glo dat die antieke graankwekers onder meer genie-genetiese ingenieurs was wat daarin geslaag het om 'n moeilik lewensvatbare kultuur uit wilde graan te skep, maar dit ook regoor die wêreld versprei. Tans kan ons net met vertroue praat oor die wilde voorouers van koring, waarvan drie spesies op die Amerikaanse vasteland aangetref word.
Geheime van brood
Hoe lekker en aromaties kan varsgebakte brood nie wees nie! Dit is net nie so maklik om dit te kry nie. Baie antieke volke het die tradisies van vuurlose kookkuns bewaar. Baie mense het tyd en brandstof bespaar, nadat hulle graan ontvang het, eers gebraai en eers gemaal. Die meel wat reeds met hitte behandel is, is soos nodig met water of melk gegiet en geëet.
Die volgende fase in die ontwikkeling van die kombuis was die voorbereiding van tortillas uit growwe meel, maar regte brood was nog ver en die kwaliteit van meel blyk die grootste probleem te wees.
Uitstekende meel is die sleutel tot die sukses van 'n bakker. Meelgehalte-aanwysers word volgens twee metodes bepaal, volgens verskillende kriteria. Die eerste en belangrikste metode is organolepties, dit bepaal die belangrikste eienskappe - die kleur, smaak en reuk van meel.
Verspreide daglig en verskillende kleurstandaarde word gebruik om die kleur te bepaal. Vir 'n akkurater bepaling word spesiale toestelle gebruik - kleurmeters.
Die smaak word bepaal deur 'n spesialisproeër. Meel van gehalte moet soet wees. Die soet smaak dui aan dat die meel van ontkiemde korrels gemaak is. 'N Bitter nasmaak dui daarop dat daar 'n mengsel van als of verouderde meel is.
Meel van goeie gehalte het 'n subtiele aangename reuk. Om dit aan te voel, moet u 'n klein bietjie meel in u handpalms opwarm. Vreemde of muwwe reuk word nie toegelaat nie!
Benewens organoleptiese eienskappe, doen die laboratorium navorsing oor die kwaliteit van die maal, bepaal die voginhoud, suurheid, gluteninhoud en die kwaliteit daarvan, sowel as die teenwoordigheid van meganiese onsuiwerhede.
Daar moet onthou word dat die teenwoordigheid van skulp- en semelsreste in meel die graad daarvan aansienlik verlaag, maar terselfdertyd die voedingswaarde verhoog.
