Mayonnaise staan al lank bekend as 'n wonderlike sous vir 'n wye verskeidenheid geregte. Maar die sous wat in winkels verkoop word, lyk baie ver soos die huidige uitvinding van Franse meesters. As u die smaak van regte mayonaise wil geniet, probeer dit self maak.
Dit is nodig
-
- 2 eiers
- 1 knoffelhuisie
- 1 teelepel mosterdpoeier
- 250 ml groente-olie
- witwynasyn,
- sout en swartpeper na smaak,
- diep bak,
- menger.
Instruksies
Stap 1
Neem twee eiers, skei die geel van die wit en plaas dit in 'n diep bak. Voeg een fyngedrukte knoffelhuisie, een teelepel mosterdpoeier, 'n knippie sout en bietjie swartpeper by. Meng alle bestanddele goed. Mosterdpoeier is baie belangrik om die mengsel 'n gladde tekstuur te gee en die massa te emulgeer. Die res van die bestanddele word volgens smaak en begeerte by die geel gevoeg.
Stap 2
Gebruik ongegeurde plantaardige olie, maar vir aroma is dit beter om aan die einde 'n bietjie olyfolie by te voeg. Die belangrikste is om olie een druppel op 'n slag olie by te voeg en die sous voortdurend met 'n menger te klits. 'N Behoorlik voorbereide mayonnaise begin al 'n paar minute na die sweep begin verdik met 'n paar druppels olie. As dit gebeur, kan u die infusiesnelheid verhoog, maar oordoen dit nie. As u te vinnig of te veel olie byvoeg, sal u sous verkrummel.
Stap 3
Nadat die helfte van die olie reeds in die mengsel is, voeg een teelepel witwynasyn daarby en meng weer goed. Daarna sal die massa onmiddellik meer vloeibaar word. Dit gee u die geleentheid om die oorblywende botter in 'n aaneenlopende dun straaltjie by te voeg terwyl u aanhou klop. Nadat u al die olie bygevoeg het, probeer die mayonnaise. Om te proe, kan u nog wynasyn, sout of peper daarby voeg.
Stap 4
As u alles reg gedoen het, was die sous 'n aangename geel kleur, blink, dik, mooi, aromaties, met 'n eenvormige konsistensie en presies dieselfde as die Franse kokke wat in die negentiende eeu voorberei is.
