Borsjt is 'n baie gewilde eerste gang waarvan die hoofbestanddeel beet is. Dit kan aangevul word met kool, wortels, uie, aartappels, soetrissies, boontjies, courgette en tamaties. In die reël word borsjt met vleis gekook, maar hierdie gereg, gekook in sampioenbouillon of groentebouillon, is nie minder lekker nie.
Klassieke groenteborsch
Om 'n klassieke groenteborsjt voor te berei, benodig u die volgende produkte:
- 1 beet;
- 100 g kool;
- 30 g wortels;
- 1 pietersieliewortel;
- 1 ui;
- 1 eetlepel. l. meel;
- 1 eetlepel. l. 3% asyn;
- groente olie;
- setperke (dille en pietersielie);
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Was die beet, skil en sny in repies. Bedruip dan met asyn en braai goed, terwyl jy af en toe roer, in groente-olie. Kap die geskilde uie fyn, spaar in olie en voeg die wortels by, in repies gesny.
Sit gekapte kool in kookwater en kook vir 10 minute. Voeg dan pietersieliewortel in klein stukkies en gebraaide groente (beet, wortels, uie), sowel as 'n meel soteer by. Geur met sout en peper, meng alles goed en bring die borscht gereed. Voeg fyngekapte setperke ongeveer 'n minuut by voordat dit afgeskakel word.
Klassieke maer borsjt met sampioene
Om 'n klassieke maer borsjt met sampioene te kook, moet u:
- 300 g vars sampioene;
- 100 g pruimedante;
- 2 beet;
- 200 g witkool;
- 1 wortel;
- 1 pietersieliewortel;
- 1 ui;
- 2 eetlepels. l. groente olie;
- 2 eetlepels. l. tamatiepasta;
- 1 eetlepel. l. asyn;
- 1 eetlepel. l. korrelsuiker;
- 2 lourierblare;
- 1/3 bos pittige kruie;
- gemaalde swartpeper;
- sout.
Skil en spoel die sampioene uit. As borsjt met sjampanje gekook word, word die aanbeveling om dit nie te was nie, maar om dit deeglik met 'n klam lap af te vee omdat die sampioene soos 'n spons water absorbeer en hul aroma verloor. Kook die sampioene in soutwater totdat dit sag is, haal dit dan met 'n gaatjieslepel uit, koel af en kap, en sif die sous deur 'n gaasfilter.
Skil, was en sny die beet, wortels, pietersieliewortel en uie. Sit die voorbereide groente in 'n soppan, voeg tamatiepasta, 'n halwe eetlepel asyn, korrelsuiker by, gooi 'n bietjie gespierde sampioenbouillon en groente-olie in. Plaas die deksel op die pot en laat die groente op lae hitte prut. Sodat dit nie brand nie, moet u nie van tyd tot tyd alles meng en sous byvoeg indien nodig nie.
Skil die kool van vasgesteekte blare en kap. 15-20 minute na die aanvang van stowe, voeg kool in die pan met groente, meng alles goed en laat prut nog 20 minute.
Spoel pruimedante uit en plaas dit na die stowe met groente. Giet met sampioenbouillon, voeg sampioene, peper, sout, lourierblaar, fyngekapte kruie, oorblywende asyn by en kook die borscht nog 15 minute.
