Solyanka (of Selyanka) is 'n tradisionele Russiese gereg. Dit word berei in ryk vleis-, vis- of sampioenbouillon, met die toevoeging van warm speserye, sowel as piekels, olywe, kappertjies, suurlemoen, ingelegde of gepekelde sampioene.
Om 'n heerlike mengelmoes met ingemaakte sampioene voor te berei, benodig u 50 g gepekelde en 350 g gepekelde sampioene, 2 piekels, 1 ui, 1 eetlepel. l. ontpitte olywe, 1 eetlepel. l. tamatiepasta, ½ suurlemoen, 1 lourierblaar, 5-6 swartpeperkorrels, 2-3 eetlepels. l. groente-olie, dille en sout.
As u wil, kan verskillende produkte by die sampioene gevoeg word: aartappels, wortels, groen ertjies. En as basis word aanbeveel om 'n afkooksel van gedroogde porcini-sampioene te gebruik, wat baie ryk en aromaties kan wees.
Spoel gesoute en gepekelde sampioene uit en sny dit in skywe. Skil die uie, kap en braai 'n paar minute in groente-olie, voeg dan tamatiepasta by, meng goed en verhit. Sny die piekels in skywe en kombineer met gebraaide uie en voorbereide sampioene.
Sit al die bestanddele in 'n kastrol, gooi warm gekookte water in en bring alles tot kookpunt. Verlaag dan hitte, sit lourierblaar, peperkorrels, meng alles goed en kook oor lae hitte vir 10-15 minute.
Skroei die suurlemoen met kookwater en sny dit in skywe. Kap die gewaste en gedroogde dille fyn. Giet die voorbereide sampioene in borde, voeg 'n skyfie suurlemoen, 'n paar ontpitte olywe, gekapte kruie by elke porsie en sit voor.
In die Russiese kookkuns is daar, benewens sop, nog 'n soort soepel. Dit is die tweede gereg gemaak van gestoofde kool met sampioene, vleis of vis. Om 'n vegetariese mengelmoes met sampioene te maak, moet u 500 g sampioene (vars), 1 kg witkool, 1 ingelegde komkommer, 1 ui, 2 eetlepels neem. l. tamatiepasta, 2 teelepel korrelsuiker, 2 eetlepels. l. broodkrummels, 2 eetl. l. groente-olie, 1 teelepel. tafelasyn (6%), swartpeper, sout.
Skil die boonste verlepte en swartgemaakte blare van die kool, kap dit en plaas dit in 'n kastrol. Voeg groente-olie, water, asyn by en laat dit vir 'n uur prut.
Sny die ingelegde komkommer in skywe en voeg dit 15-20 minute voor die einde van die stowe by die kool met tamatiepasta, suiker, sout en peper.
Solyanka kan van byna enige sampioen berei word (gedroog, vars, gepekel en gesout). Daar word geglo dat die lekkerste 'n mengelmoes van melksampioene, heuningplante, kantarellas, porcini-sampioene en sjampanje is.
Spoel vars sampioene uit of vee dit af met 'n klam handdoek, skil en dompel dit in kookwater vir 10-15 minute. Vang dit dan met 'n gaatjieslepel en sny dit in skywe, laat dit water dreineer. Braai dan in 'n pan in olie en plaas dit dan in 'n bak.
Skil die ui, was, sny in klein stukkies en braai in dieselfde pan waar die sampioene gekook is, sout en peper.
Plaas die helfte van die gestoofde kool in 'n laag in 'n vuurvaste bakplaat. Sit die gaar sampioene oor en bedek dit met die oorblywende kool. Maak die bokant glad, strooi broodkrummels oor, plaas dit vir 20 minute in die oond en bak by 180-200 ° C.
