Vir die liefhebber van 'stil jag' is daar niks aangenamer as om met 'n mandjie vol trofeë uit die bos terug te keer nie. Die versamelde natuurgeskenke moet egter so spoedig moontlik gebruik word: sommige gaan braai, ander om droog te word, maar die meeste sampioene word gewoonlik gepekel.
Daar is twee hoofresepte vir sampioenmarinade: sonder kook en met vooraf kook.
Marineer sampioene sonder om vooraf te kook
Giet 'n glas water en twee koppies 8% asynsuur in 'n kastrol. Bring die marinade tot kookpunt en voeg 2 eetlepels by. eetlepels sout. Doop die gewaste sampioene in 'n kastrol. Die gespesifiseerde hoeveelheid marinade is voldoende vir 3 kg sampioene.
Kook die sampioene na kook totdat dit ondertoe sak. 3-4 minute voor kook, voeg 'n paar swartpeperkorrels, 5-6 naeltjies, 3 teelepels suiker en 2-3 lourierblare by die sampioene.
Wag tot alles afkoel. Rangskik die sampioene in steriele flesse en vul dit met marinade. Giet 'n dun lagie plantaardige olie bo-op die marinade en maak die flesse met steriele deksels toe.
Marineer sampioene met vooraf kook
Kook die gewaste sampioene tot dit in soutwater gekook is (neem een eetlepel sout vir een liter water). Gooi die gekookte sampioene in 'n vergiettes om die water te dreineer, en rangskik die sampioene in steriele flesse.
Meng die marinade in 'n aparte kastrol. Neem dit vir elke liter water 60 gram sout, swartpeper en naeltjies na smaak, sowel as 'n paar knoffelhuisies. Wag tot die marinade kook en kook dit vir 'n halfuur. Verkoel die marinade en gooi tagtig persent asyn in (40 ml asynsuur word per liter marinade geneem).
Roer die marinade en giet oor die sampioene. Gooi bietjie sonneblomolie bo-op die marinade en maak die flesse toe met steriele deksels.
Benewens bogenoemde resepte, kan u die sogenaamde "vinnige" metode gebruik om sampioene in te sit. Daar moet egter in ag geneem word dat hierdie resep slegs geskik is vir sampioene in die winkel (oestersampioene of sjampanje).
Vinnige ingelegde sampioene
Neem 'n halwe kilo sampioene, was dit en plaas dit in 'n vergiettes totdat die water dreineer. Sny groot sampioene in verskillende dele, laat die kleintjies heel. Voorverhit 'n diep pan en plaas die sampioene daarin. Dit is nie nodig om olie by te voeg nie. Braai die sampioene totdat dit sap uitlaat.
Meng in 'n aparte bak 50 ml nege persent asyn, 150 ml sonneblomolie, 1 eetlepel. 'n lepel suiker, 1 eetlepel. 'n lepel sout, swartpeperkorrels en lourierblare. Giet die resulterende marinade in 'n braaipan, bedek dit met 'n deksel en laat die sampioene 10 tot 15 minute roer.
Plaas die sampioene en marinade in 'n diep bak, strooi uie in blokkies en dun gekapte knoffel oor. Roer die sampioene en laat afkoel.
