Die gerookte cheddar puree vispastei is 'n Engelse klassieke. U kan die leiding van die Britte volg en die resep van sjef Josh Eggleton gebruik vir 'n gesellige tuisgemaakte aandete.
Dit is nodig
- - kabeljou of ander wit vis 450 g
- - warm gerookte seebaarsfilet met vel 450 g
- - gekookte geskilde garnale 300 g
- - groot geskilde aartappels 6 st.
- - skuins preie
- - botter 60 g
- - gerasperde gerookte cheddarkaas 150 g
- - eiergele 2 stuks.
- - melk 250 g
- - sterk visbouillon 600 ml
- - meelblom 35 g
- - Dijon-mosterd 1 teelepel
- - gekapte pietersielie 20 g
- - dragon
- - sout
- - peper
Instruksies
Stap 1
Blansjeer die prei vir drie minute in sout kookwater, koel dan af in yswater en dreineer dit in 'n vergiettes.
Stap 2
Kap die aartappels grof, kook, dreineer en fyngedruk in aartappels. Sit 25 g botter en gerasperde kaas in warm kapokaartappels. Roer goed. Voeg preie en eiergele by, geur met sout en peper, meng alles saggies. Sit die puree in 'n deegsakkie en plaas dit op 'n warm plek.
Stap 3
Plaas die seebaars in 'n kastrol, giet dit oor die melk, laat dit kook en haal dit van die hitte af. Koel vir 5 minute af, sif die vloeistof deur 'n sif in 'n ander skottel. Kap die vis grof.
Stap 4
Skil die wit vis en verwyder die bene, sny die pulp in blokkies. Gooi sterk visaftreksel in 'n kastrol en laat dit op lae hitte kook. Smelt die orige botter in 'n ander kastrol, voeg meel daarby en kook vir 5 minute terwyl jy af en toe roer. Gooi dan in die meel, terwyl jy aanhoudend roer, sterk visbouillon - jy kry 'n dik sous.
Stap 5
Voeg die melk waarin die seebaars gekook is by die sous, kook nog 15 minute op lae hitte. Dit is belangrik om te verseker dat die sous nie aan die kante van die pot kleef nie.
Stap 6
Voeg seebaars, wit vis, mosterd en garnale by die sous (opsioneel). Geur met sout, peper, voeg kruie by. Alles word in potte of vier diep plate uitgelê. Aartappelpuree word uit die kooksak op die vis neergelê en bedek dit heeltemal.
Stap 7
Verhit die oond tot 150 grade, bak dit 15 minute goudbruin. Sit dit warm voor.
