In die Russiese Ryk is duur griesmeel as 'n 'heerlikheidslekkerheid' beskou. En in Sowjet-Rusland het dit geleidelik in 'n nagmerrie vir alle jong kinders verander. Glibberig, taai, met knoppe en skuim … Die prinses het in Aspoestertjie verander. Waarom het dit gebeur? En hoe kook jy semolina-pap sodat dit kinders en volwassenes verheug?
Griesmeel - growwe meel gemaak van harde koring. Dit word binne minute gekook, goed verteerbaar, bevat 'n minimum hoeveelheid vesel (0,2%), is ryk aan plantaardige proteïene en stysel. Dit is die enigste pap wat in die onderste deel van die derm verteer word en net daar word in die mure opgeneem. Daarom word dit ingesluit by diëte wat voorgeskryf word vir siektes in die spysverteringskanaal. Oor die algemeen nie pap nie, maar 'n soort gesondheidsvakansie (tensy dit kategories gekontraïndikeer is vir diabete, en dit word nou nie aanbeveel vir kinders jonger as een jaar nie).
Die buitengewone gemak van voorbereiding, tesame met die goedkoopheid en voordele vir die gesondheid, het semolina-pap ongelooflik gewild gemaak. En dieselfde misleidende eenvoud het daartoe gelei dat hulle dit soos nodig "per oog" gekook het. En dit blyk … smaakloos.
Hoe om klassieke semolina-pap in melk sonder klonte te kook
In werklikheid is die reëls vir die gaarmaak van semolina eenvoudig. Kook semolina in melk. En let op die verhoudings (per liter melk - een en 'n halwe glasie graan).
Bring die melk tot kookpunt en giet die griesmeel in 'n druppeltjie terwyl u aanhoudend roer. In hierdie geval moet die druppel nie "hoe dunner hoe beter" wees nie, soos baie glo. Feit is dat skuim op die oppervlak van kokende melk vorm, en die ligste semolina-korrels kan hierdie hindernis nie die hoof bied nie. Daarom kom daar klonte in die pap voor. Daarom is die geheim om griesmeel sonder klonte te kook, graan meer vrymoedig by te voeg.
Griesmeelpap moet gedurende een of twee minute gekook word, aanhoudend geroer word. Skakel daarna die hitte af, maak die pan toe met 'n deksel en laat die pap 10-15 minute broei. Gedurende hierdie tyd sal sy 'die toestand bereik'.
Nou kan jy die gereg met botter geur, stukke vrugte of bessies, konfyt, vooraf geweekte rosyne byvoeg … En regte griesmeel probeer!
Hoe om semolina in nagereg te omskep: die maklikste manier
Manna-pap is veral goed, want dit pas goed by baie produkte, sowel as die hoofgereg en 'n uitstekende nagereg.
Die maklikste manier om 'n semolina-nagereg te maak, is om die nog warm semolina-pap, gekook in melk, in porsiesilikoonvorms te gooi, dan af te koel en die 'mini-poeding' op 'n bord te plaas.
U kan sulke pap bedien met geklopte room, sjokolade of bessiesous, kondensmelk, konfyt … Hier is die ruimte vir kreatiwiteit prakties onbeperk. U kan die pap self "verbeter" deur vanielje of kaneel, stukkies marmelade of vrugte daarby te voeg voordat dit afkoel.
In hierdie vorm eet selfs die kranigste kinders "saai griesmeel". Dit is veral goed in die somerhitte, wanneer u glad nie lus is vir warm pap nie. Maar 'n gedeelte van so 'n lekkerny is redelik goed vir 'n volledige ontbyt.
Maar natuurlik is daar ook ander resepte vir griesmeel-lekkernye.
Guryev pap resep
Die bekendste soort semolina-pap is volgens die legende 'n mooi soet tand uitgevind deur graaf Guryev, die Minister van Finansies van die Russiese Ryk. Dit kan eerder semolina-koek genoem word. Keiser Alexander III was baie lief vir die pap van Guryev; dit verskyn selfs op die spyskaart van die galadinee ter ere van sy kroning. Dit is 'n baie moeisame, maar terselfdertyd baie lekker gereg.
Om die keiserlike pap te kook, benodig u:
- 1, 25 bls. melk of room
- 0,5 koppies griesmeel,
- 0,5 kg okkerneute of dennepitte,
- 0,5 koppies suiker
- 0,5 koppies konfyt sonder pit,
- 2 eetlepels. eetlepels botter
- kardemom (of gemaalde suurlemoenskil, of kaneel).
Giet die geskilde neute 'n paar minute met kookwater, gooi dit dan in 'n vergiettes, skil, droog en kap.
Giet melk of room in 'n plat en wye vuurvaste bak en plaas dit in 'n voorverhitte oond. Na 'n rukkie sal digte, sterk melkskuime op die oppervlak begin vorm. Wanneer die skuim bruin word, haal dit uit die melk en plaas dit in 'n aparte bak. Sit die melk dan weer in die oond. In totaal is dit nodig om van 8 tot 12 skuim uit melk te versamel.
Kook semolina in die orige melk en voeg suiker, speserye, gekapte neute daarby. Voeg olie by en meng goed.
Giet 'n dun laag semolina in 'n vuurvaste bak met hoë rande (die dikte moet van vyf millimeter tot 'n sentimeter wees), bedek dit versigtig met skuim. U kan die skuim met neute, vrugte, versuikerde vrugte, ens. Dan moet jy die tweede laag giet, dit met skuim bedek, ensovoorts. Voeg 'n bietjie konfyt by die voorlaaste laag.
Die gevolglike "puff" moet vir 10 minute in 'n verhitte oond gesit word. Haal daarna die pap uit, bedek met die orige konfyt of garneer met vrugte, strooi neute oor en sit dit voor in dieselfde bak.
Double Layer Manna: A Simple Semolina Dessert
Natuurlik is daar eenvoudiger resepte vir lekkernye op basis van semolina. Om 'n manna van twee lae voor te berei, benodig u:
- 200 g griesmeel,
- 1,25 glase melk
- 1, 25 glase bessiesap (u kan cranberry, aalbes, bosbessie gebruik),
- suiker na smaak.
Kook twee porsies dik en soet semolina-pap: een in melk, die ander in bessiesap.
Gooi 'n laag melkpap op die skottel, 'n laag bessiepap bo-oor en laat dit stol. Sny die koue manna in stukke en sit voor met konfyt of geklopte room.
In plaas van 'n bessie-laag kan jy 'n sjokoladelaag maak - kook die semolina in melk met kakaopoeier by.
Griesmeel sonder melk: bessiemusse
Neem hierdie nagereg om:
- 200 g bosbessies of bloubessies,
- 200 g suiker
- 4 eetlepels griesmeel.
Druk die bessies fyn, voeg 'n halwe glas kookwater by en laat dit 10-15 minute broei. Syg, druk die bessie deur kaasdoek. Sit die sap wat daaruit ontstaan in die yskas.
Die oorblywende bessiekoek moet met water (0,5 liter) gegooi word, tot kookpunt gebring word, 5-10 minute gekook en gefiltreer word. Voeg suiker by die sous, laat dit kook, voeg semolina by. Kook vir 1-2 minute, laat dit brou.
Daarna moet die afgewerkte pap afgekoel word, gooi cranberry sap daarin (dit was nie hittebehandeld nie en behou al die vitamiene) en klop met 'n menger totdat dit anderhalf tot twee keer in volume toeneem.
Smeer die afgewerkte mousse in die bakkies en plaas dit 3-4 uur in die yskas.
Resep vir semolina op die water: "gebraaide" semolina
Klassieke semolina-pap word in melk gekook. Maar semolina kan ook in water gekook word deur sout pap te kook, waarvan die smaak heeltemal anders sal wees as 'babakos'.
Om semolina-pap in water voor te berei, neem:
- 1 glas semolina,
- 50 gram botter
- gloeilamp,
- groente-olie, sout na smaak.
Skil die ui, kap en braai in groente-olie tot goudbruin.
Braai die semolina in 'n droë braaipan tot ligbruin.
Giet die voorbereide graan in kokende soutwater en kook, terwyl jy dit kragtig roer, vir 2-3 minute. Laat dit onder die deksel brou en geur dan met gebraaide uie.
