Satsivi is 'n sous uit die Georgiese kookkuns, maar soms is dit ook die naam van die gereg, waarvan dit 'n deel is en die hoofdeel daarvan: hoender, kalkoen, gans, eend, vleis en ook vis. Vir elke hoofproduk word souse voorberei wat verskil in samestelling en die geskikste in smaak is.
Jy sal nodig hê:
- vis (steurgarnale, galssturge, beluga) - 500 g;
- geskilde okkerneute - 1, 5 eetlepels;
- wynasyn (of granaatjiesap) - 3/4 eetlepels;
- uie - 200 g;
- knoffel - 2 naeltjies;
- gemaalde naeltjies - 0,5 teelepel;
- kaneel - 0,5 teelepel;
- koriander sade - 1 teelepel;
- lourierblaar - 1-2 stuks.;
- wonderpeper (ertjies) - 8 stuks.;
- saffraan, gemaalde swartpeper, paprika, droë suneli - na smaak.
Kookmetode
Was die vis, skil en sny dit in porsies, gooi dit dan oor soutwater sodat dit die vis net effens bedek, voeg peperkorrels en lourierblare by en kook 40-50 minute.
Maal okkerneute, knoffel, paprika, saffraan en sout in 'n blender. Maal droë korianderpitte in 'n koffiemolen of maal dit in 'n vysel, voeg dit by die neute in 'n blender en meng alles saam. Verdun die resulterende mengsel met visbouillon en prut vir 10 minute. Verdun gemaalde kaneel, naeltjies en soetrissies, asook suneli in wynasyn, gooi dit stadig in die mengsel met neute en kook nog 10 minute.
Om die sous 'n viskose konsistensie te kry, moet dit met geel gekruid word. Los 2-3 geel in 'n klein hoeveelheid gekoelde sous op en giet dit in 'n dun straaltjie in die totale massa.
Plaas die gekookte vis op 'n skottel, versier met sous en sit dit verkoel voor.
