Hierdie nagereg wat deur Luca Mortencino gemaak is, is in wese 'n tiramisu op 'n rol! Natuurlik is die voorbereiding daarvan 'n bietjie lastiger as die 'klassieke' weergawe in 'n bak, maar die smaak van smeltkoekies, wat die vulsel van room met Mascarpone-kaas sag omhels, sal u verheug!
Dit is nodig
- Vir die room:
- - 5 eetlepels. Sahara;
- - 40 ml water;
- - 4 klein gele;
- - 125 g botter;
- - 125 g Mascarpone-kaas.
- Vir 'n beskuitjiekoek:
- - 2 groot geel;
- - 2 groot eekhorings;
- - 2 groot eiers;
- - 130 g suiker;
- - 7 teelepels meel.
- Om die beskuitjie te week:
- - 150 ml gebroude koffie;
- - 25 g suiker.
- Vir sjokoladeglasuur:
- - 100 g donker sjokolade;
- - 2 eetlepels. onversoete kakaopoeier.
Instruksies
Stap 1
Kom ons begin met bevrugting. Kom ons brou sterk koffie met 'n eetlepel suiker en laat dit afkoel tot kamertemperatuur. As u koffie in 'n Turk brou, strooi dit deur 'n sif om van die grond ontslae te raak.
Stap 2
Kom ons gaan nou oor na die room. Ons haal die olie vooraf uit die yskas sodat dit sag word. Bring water tot kookpunt in 'n klein kastrol en voeg suiker by. Kook op medium hitte, roer af en toe tot 121 grade (ons sal 'n spesiale kombuistermometer gebruik). As u nie 'n termometer in u huishouding het nie, moet u die stroop na 8 - 10 minute met 'n lepel opskep: as dit daaruit vloei in die vorm van 'n dik draad, haal dit dan van die vuur af.
Stap 3
Klits die geel en begin suikerstroop versigtig daarby voeg, klop sonder ophou. Klits totdat die massa dik, lig, dig word en nie in volume toeneem nie, ongeveer 5 minute op medium spoed. Stuur die room na die yskas om vir ongeveer 'n uur af te koel.
Stap 4
Klits die botter liggies met 'n menger en begin die Mascarpone-kaas geleidelik daarby voeg, en klop elke keer goed. As gevolg hiervan moet ons 'n gladde room kry. Klits dit met die toevoeging van die afgekoelde eiergeelmassa.
Stap 5
Voorverhit die oond tot 240 grade. Voer 'n bakplaat van 30x40 cm met bakpapier uit. Klits 2 geel en eiers met 115 g suiker. Klits die wittes met die oorblywende suiker tot pieke. Sif die meel in die eiergeelmengsel en roer sodat daar geen klonte is nie. Meng dan die proteïene met hierdie mengsel saggies met 'n spatel van bo na onder. Die massa moet vloeibaar genoeg wees!
Stap 6
Giet die massa op 'n bakplaat en sit dit vir 4 - 5 minute. Draai dan die afgewerkte beskuitjie op 'n handdoek, haal die bakpapier uit, bedek met 'n tweede handdoek en koel af vir 20 minute.
Stap 7
Ons haal die handdoek uit die beskuitjie, sit dit op 'n vel bakpapier of perkament en week dit met koffie, sonder om stroop te spaar! Smeer 'n laag room aan (moenie dit oordoen nie, anders rol u dit nie op nie!) En rol dit in 'n stywe rol met perkament. Ons stuur dit vir 60 minute na die vrieskas.
Stap 8
Haal die papier na 'n uur van die effens bevrore rol. Smelt die sjokolade in 'n waterbad, sit dit op 'n rol en strooi kakao bo-oor. Sny in porsies en plaas in die yskas vir nog 4 uur. Smaaklike ete!
