Varsgemaakte meringues bedek met sjokolade-ganache vorm die basis van hierdie heerlike koek. Elke stuk koek los eenvoudig in u mond op. Die kookproses self is baie opwindend.
Dit is nodig
- Vir meringues:
- - 12 eierwitte
- - 500 g suiker
- Vir ganache:
- - 500 g donker sjokolade
- - 480 ml swaar room
- Vir vulsel:
- - 250 ml 35% room
- - 2 eetlepels. l. Sahara
- - 120 ml sjokolade likeur
- - 500 g mascarpone-kaas
Instruksies
Stap 1
Voorverhit die oond tot 120 grade, sit perkament op 3 bakplate. Merk 3 sirkels met 'n deursnee van 7,5 cm.
Stap 2
Smeer 'n mengbak met asyn en suurlemoensap. Klits die eierwitte met 'n knippie sout tot skuimerig. Voeg dan lepel vir lepel voort en voeg suiker saggies by. Die skuim moet dik en wit wees.
Stap 3
Sit die geklopte eierwitte op die sirkels gemerk op die perkament met 'n klein spatel van anderhalf sentimeter. Bak tot bros, ongeveer 2,5 uur.
Stap 4
Laat dit na gebak nog 'n uur in die oond staan.
Stap 5
Kook ganache. Plaas sjokolade in 'n medium bak. Die room word op medium hitte in 'n klein kastrol verhit en tot kookpunt gebring. Giet die gekookte room oor die gekapte sjokolade. Wag 'n bietjie en klop tot glad. Verkoel tot dik. Die room word met kleefplastiek toegedraai en in die yskas geplaas om dit vinnig te verdik. Met hipotermie word die ganache vir 15 sekondes in die mikrogolfoond verhit.
Stap 6
Mascarpone vulsel. Klits die room met suiker in 'n diep bak van vlekvrye staal tot dit dik is, en klits dit dan tot ferm skuim nadat die sjokolade likeur bygevoeg is.
Stap 7
Die eerste laag meringue word op 'n koekstaander of servet geplaas.
Stap 8
Die meringue word gevul met 'n laag mascarpone met 'n klein spatel en versprei dan die ganache met 'n ander skoon spatel oor die roommassa.
Stap 9
Die proses word verskeie kere herhaal en die koek afgewerk met 'n laag ganache.
