Die mascarpone-roomkoek is 'n baie fyn nagereg vir meringue-aanhangers. Die room is donsig, fluweelsag en nie heeltemal soet nie weens die inhoud van die koffie. Die meringue, aan die ander kant, is baie soet, bros van buite en syerig van binne. Elke vriend se smaak komplementeer en balanseer.
Anders as wat algemeen geglo word, word meringues eenvoudig voorberei. Die geheim is in proteïene. Hulle moet altyd warm en donsig wees. Die stysel en suurlemoenskil sal help om die volume van die deeg te handhaaf tydens bak. Daar moet ook onthou word dat meringues in volume onder invloed van temperatuur toeneem. Moet dus nie die vorm tot op die rand invul nie. Dit is beter om koffieroom voor die bevrugting voor te berei. Die koek moet op 'n lae temperatuur en nie langer as drie dae gehou word nie.
Kaloriewaarde: 3653 kcal.
Produkte:
• Proteïene, 150 gr.
• Kitskoffie, 9 gr.
• Stysel, 5 gr.
• Suurlemoenskil, 5 ml.
• Suurroom 30%, 400 ml.
• Skyfies klapper, 12 gr.
• Poeier, 30 gr.
• Suiker, 300 gr.
Hoe om te kook:
• Bring die proteïene met 'n menger in 'n wit skuim, voeg suiker in porsies aan die einde. Meng totdat die suikerkorrels opgelos is.
• Voeg stysel en suurlemoensap by sonder om die menger uit te skakel. Vul twee vorms met die resulterende meringue in (nie tot by die rande nie), maak dit effens glad. Besprinkel die bokant met klapper. Stuur na 'n voorverhitte oond (180 grade) en verminder die krag onmiddellik tot 140 grade. Bak vir 'n halfuur. Verlaag dan tot nog 100 grade en staan nog 'n halfuur. Laat die meringue na verloop van tyd in die oond staan, moenie dit verwyder nie.
• Klits die suurroom met mascarpone totdat 'n sagte pasta gevorm word. Voeg suiker en koffie aan die einde by. Sit 'n gedeelte van die room op een laag meringue, bedek met die tweede en vul die hele koek met die oorblywende room. Versier soetheid met wat tuis is. Dit kan vrugte, klapperrepies of gekapte sjokolade wees. Delikate en aromatiese nagereg is gereed. Dit is tyd om na die tafel te gaan.
