Volgens die Chinese kalender sal die vark (beer) die totem-dier word van die komende 2019, dus word daar geglo dat daar geen varkvleisprodukte op die feestafel moet wees nie, anders kan u die simbool van die jaar 'ontstel' en bang maak van geluk. Wat die res van die geregte betref, is hier geen streng verbod nie - hoender, kalkoen, eend, gans, beesvleis, kalfsvleis, lam, groente en vrugte in enige vorm, gebak, nageregte, verskillende drankies en alkohol word toegelaat. Gekookte wors in die tradisionele "Olivier" kan vervang word met gekookte tong of hoendervleis. Watter geregte kan sonder twyfel vir die Nuwejaars tafel voorberei word?
Switserse hamworsies
Bestanddele:
- 200 g kalkoenham (in skywe gesny)
- 100 g harde kaas
- 200 g witbrood
- 40 g groente-olie
- 20 g botter
- 8 g mosterd
- vars kruie
- droë rooiwyn
Voorbereiding:
1. Smeer dun skyfies ham met mosterd, plaas dit bo-op 'n sny kaas. Bedruip met wyn. Rol die ham nou in buise en bevestig dit met 'n sosatiestokkie of tandestokkie sodat dit nie oopvou nie.
2. Verhit 'n braaipan met groente-olie, braai die rolletjies daarop oor lae hitte totdat die kaas begin smelt. Haal die rolle uit die pan.
3. Voeg 'n stuk botter in die pan, sny die brood in klein stukkies en plaas dit in die pan. Braai die croutons aan albei kante tot bruin. Plaas 'n hamrol op elke crouton en versier met 'n takkie kruie. Sit voor op 'n plat skottel.
Olivier slaai mandjies
Bestanddele:
- 100 g koringmeel
- 70 g botter
- 1 eiergeel
- sout
- slaai "Olivier" met hoender of enige ander vir die vulsel
Voorbereiding:
1. Giet meel op 'n werkoppervlak, voeg verkoelde botter by en kap dit met 'n mes. Roer die geel, 'n knippie sout by en knie 'n voldoende buigbare deeg in 'n kort tydjie. Rol 'n bal daaruit, draai dit toe met foelie en hou dit 'n halfuur in die koue.
2. Rol die deeg uit in 'n laag van ongeveer 0,5 cm hoog, sny die spasies met 'n glas uit. Plaas elke stuk in 'n muffinpan, druk die onderkant en die rande af. Strooi 'n handvol droë ertjies bo-oor, dan sal die deeg nie rys nie.
3. Plaas die blikke in die oond en bak dit vir 10 minute by 200 grade Celsius. Haal die mandjies uit die oond, strooi die ertjies oor en plaas die blikkies weer 8 minute in die oond. Vul die verkoelde mandjies met die vooraf voorbereide slaai.
Eiers met kaasroom
Bestanddele:
- 5 gekookte eiers
- 100 g botter
- 1/2 koppie suurroom
- 250 g kaas
- 10 velle groen bros slaai
- 1 medium tamatie
- 1 vars komkommer
- soutpeper
Voorbereiding:
1. Sny die eiers in twee helftes in die lengte. Haal die geel en fyngedruk met sagte botter. Voeg gerasperde kaas en suurroom by. Smeer tot 'n donsige room verkry word, geur na smaak.
2. Plaas die vulsel in die kornet en vul die helftes van die gekookte eierwitte. Sit die voorgereg voor op slaaiblare. Plaas 'n tamatieblokkie op elke helfte van die proteïen en plaas komkommerrepies tussen die proteïene.
Hoender krokette snack bar
Bestanddele:
- 200 g hoenderborsie
- 2 snye witbrood
- 3 eetlepels. lepels melk
- 1 geel en 1 eier
- 50 g meel en broodkrummels
- sout, peper, neutmuskaat
- groente-olie vir braai en diepbraai
Voorbereiding:
1. Verhit groente-olie in 'n pan en braai die bors eweredig aan alle kante tot ligbruin. Koel dan af en maal. Week die brood in melk en voeg dit by die hoender. Roer die geel en die speserye daarby in. Blind 16 klein balletjies uit die massa.
2. Doop elke bal in meel, doop dan in 'n geklitste eier, en heel aan die einde - in broodkrummels. Braai die krokette vir 'n pragtige goue kors. Gaarmaaktyd is ongeveer 1 minuut. Plaas klaargemaakte krokette op 'n skottel, bedien met enige sout.
Hoenderrol met neute
Bestanddele:
- 150 g hoenderfilet
- 50 g okkerneute
- 1 soetrissie
- 50 g koringmeel
- olyf olie
- soutpeper
Voorbereiding:
1. Draai die filet toe met kleefplastiek en klits dit af met 'n kombuishamer - die film is nodig sodat klein stukkies nie in verskillende rigtings vlieg nie. Verwyder die film. Geur die filet.
2. Vir die vulsel, kap die neute, spoel die peper, maak dit vry van afskortings en sade. Kap peper dun, meng met neute. Sit die vulsel op die filet en rol 'n taamlike stywe rol op. Kan met tandestokkies of gare vasgemaak word.
3. Rol die rol in meel, sit in 'n braaipan en braai 'n bietjie in groente-olie oor matige hitte. Bring tot sag in die oond deur die rol 10 minute op 'n bakplaat te plaas. Voorverhit die oond tot ongeveer 200 grade Celsius.
Hoenderpote in bierdeeg
Bestanddele:
- 4 hoenderpote
- 150 g koringmeel
- 60 ml bier
- 2 eiers
- 1 teelepel sout
- 250 g mayonnaise
- 1 eetlepel. 'n lepel mosterd en kappertjies
- 1 gekookte eier
- 1 tamatie
- 1 ingelegde komkommer
- soutpeper
Voorbereiding:
1. Spoel die bene deeglik uit, haal dit van die vel af en geur. Skei die wit van die geel, klits die wit. Knie die meel, bier, sout en geel tot 'n deeg. Roer die geklopte eierwitte heel aan. Doop die hoenderpote in die deeg en braai in baie groente-olie tot goudbruin vir 15 minute.
2. Vir die sous, kap 'n eier, kap die tamatie en komkommer fyn. Meng alle bestanddele en geur met sout en peper na smaak. Sit die hoenderboudsous voor.
