Hou jy van wors, maar koop jy selde vanweë die skadelike bestanddele in die samestelling? Probeer dit dan self kook op houtskool, rooster of braaipan! Geen ekstra bymiddels nie - net vleis en speserye!
Chorizo-worsies word in Portugal, Spanje en sommige ander lande gemaak, maar elke land het sy eie weergawe, effens anders as ander.
Al die resepte is gebaseer op drie bestanddele: vark, spek en paprika (rooi soet gemaalde peper), maar die speserye en die metode van hittebehandeling verskil. Dit is paprika wat die produk 'n ongewone rooierige kleur gee, wat 'n soort "besoekkaart" van hierdie produk is.
Die Mexikaanse Chorizo-resep gebruik warm rissiepepers, wat die wors baie pittig maak.
In die tuisversie is dit baie gerieflik om gerookte paprika te gebruik: dit gee aan enige gereg die rokerige geur wat kenmerkend is van gerookte produkte, maar terselfdertyd is dit veilig, aangesien dit geen karsinogene bevat nie.
Die laaste fase van die voorbereiding van Chorizo is droog, rook of braai. Dit is laasgenoemde metode wat die geskikste is vir tuisgebruik.
Jy sal nodig hê
- 1 kg varkvleis;
- 200 gram varkvet (verkieslik ongesout);
- sout;
- 'n teelepel paprika;
- 'n teelepel gerookte paprika;
- 1-2 teelepels gemaalde swart en / of wonderpeper;
- 2 knoffelhuisies;
- 20 ml cognac of 30 ml rooiwyn;
- warm rooi soetrissie (na smaak);
- vark maag.
As u sout byvoeg, moet u die voorkoms daarvan in die varkvet in ag neem.
U kan addisionele speserye na goeddunke gebruik, soos komyn, oregano, vinkelsaad en ander.
Voorbereiding
Stap 1. Week die baarmoeder in water (minstens 30 minute).
Stap 2. Skil die knoffel, druk dit met 'n mes, kap dit fyn en plaas dit in 'n klein koppie. Voeg sout, paprika, peper en ander speserye by (indien gebruik). Roer.
Stap 3. Sny die spek in klein blokkies.
Stap 4. Was die vleis, verwyder bene, sny in klein stukkies. Gaan deur 'n fyn geperforeerde vleismeul. Giet die speserymengsel in, voeg cognac, gekapte spek by en meng deeglik.
Stap 5. Plaas die growwe rooster in die vleismolen en plaas die vulstuk.
Stap 6. Plaas die einde van die baarmoeder op die toebehore en voer die maalvleis weer deur die vleismeul en vul die baarmoeder versigtig. Sorg dat die maalvleis eweredig van mekaar is, sonder lugborrels. Smeer die vleis indien nodig met u hande, maar moenie die derm skeur nie. Vorm die worsies van die gewenste lengte tydens die vulsel (bind die punte net in 'n knoop).
Stap 7. Sit die wors vir 'n paar uur in die yskas sodat die vleis gemarineer word (in speserye geweek).
Stap 8. Braai die worsies tot gaar in 'n pan, elektriese rooster of houtskool.
Metodes om "Chorizo" voor te sit
- Ongesny, warm met garnering en enige geskikte sous.
- Dun gesny as peuselhappie of vir toebroodjies.
- Wors in klein blokkies gesny word by verskillende sop gevoeg.
