'N Eend sal u kerstafel sowel as 'n gans versier. U het 'n redelike groot voël nodig, en smaaklike eendvleis en 'n goeie resep sal ongetwyfeld tot 'n uitstekende resultaat lei.
Dit is nodig
-
- eend (2,5 kg);
- 250 g ongesuurde kaas;
- 220 g ontpitte olywe;
- oranje;
- 30 g broodkrummels;
- 30 g harde kaas;
- karwe
- sout.
- Vir die sous:
- 1 glas hoenderbouillon;
- 3 knoffelhuisies;
- 1 glas rooi poort
- 1 eetlepel. l. meel;
- 2 eetlepels. l. botter.
Instruksies
Stap 1
Darm die eend, verwyder die oorblywende vere. Verwyder die bene, laat die humerus bo-op en die onderbeen aan die onderkant. Haal die bene deur die nek uit, trek die sagte weefsels in die nekgedeelte terug en haal dit uit met die hyoïedbeen.
Stap 2
Maak die skouergewrig oop, steek die ligamente oor sonder om die artikulêre oppervlaktes te beskadig, en verwyder die sleutelbeen en die skapula (klein beentjies van die vleuel uit die buik en kan verder gelaat word) Skei die vleis van die geraamte met 'n kort, skerp mes en verwyder dit soos 'n kous tot by die voël se dye. Kies die kniegewrig, steek dit weg, steek die ligamente oor, verwyder die bobeen. Maak die vleis heeltemal van die skelet af.
Stap 3
Berei die vulsel: sny die wit ongesuurde kaas in blokkies, fyngedruk, skei die olywe van die pitte en kap fyn, haal die skil van die lemoen met 'n rasper af, skei die pulp van die films en druk die pulp, meng dan die bestanddele. Probeer die mengsel, indien nie sout genoeg nie, voeg olywe by. Voeg broodkrummels en gerasperde harde kaas by.
Stap 4
Vryf die binnekant en buitekant van die eend met sout, vul dit met die voorbereide mengsel, stik die gate aan die kant van die nek en stert, vryf die eendeborsie met komyn om die reuk van eendvet te verwyder.
Stap 5
Plaas die eend in 'n bakplaat, steek die karkas op verskeie plekke deur met 'n breinaald, verhit die oond tot 180 ° C en bak ongeveer een tot een en 'n half uur. Sny in porsies, sit voor met oranje wiggies en rooiwyn.
Stap 6
Berei die sous voor: Skil die knoffel, sny dit in dun skywe, verhit een eetlepel botter in 'n pan en braai die knoffel daarin twee minute. Giet die portie in, laat kook en kook vir vyf minute. Giet dan die sous in en hou dit op medium hitte totdat die sous gehalveer is.
Stap 7
Smelt een eetlepel botter en meng met meel, voeg by sous en kook, roer voortdurend vir een minuut, geur dan sous met sout en peper, bedien dit warm in 'n aparte bak met gebakte eend.
